SALUD
¿Qué hay de cierto en que comer más de tres huevos a la semana es malo?
Una reciente investigación aseguró que este alimento tiene efectos negativos para la salud. Pero algunos expertos dudan de esos resultados.
Esta semana, la revista JAMA, la publicación médica de más alcance en el mundo, difundió una investigación que revivió la polémica sobre si consumir huevo habitualmente es saludable o no.
Para tener una referencia, un huevo grande tiene 186 miligramos de colesterol en la yema.
Se trata de un estudio realizado por la Universidad de Northwestern, Estados Unidos, que concluyó que comer entre tres y cuatro huevos a la semana aumenta en 6 por ciento el riesgo de enfermedades cardiovasculares y en un 8 por ciento las muertes prematuras.
Tras seguir la dieta alimenticia de 29.000 adultos estadounidenses durante más de 30 años, los investigadores observaron que “especialmente la yema del huevo, tiene un alto contenido de colesterol”, explicó a SEMANA Víctor Wenze Zhong, autor principal del estudio.
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Para tener una referencia, un huevo grande tiene 186 miligramos de colesterol en la yema. Y según afirman los científicos, por cada 300 miligramos extra de colesterol en el cuerpo “las posibilidades de desarrollar enfermedades cardiovasculares aumentan 17 por ciento y 18 por ciento para las muertes prematuras”, dice Wenze. Así las cosas, comer más de dos huevos a la semana tendría efectos devastadores.
Hallaron lo anterior en todos los subgrupos poblacionales, independientemente de la edad, la raza o la etnia. Incluso entre aquellos que consumían una dieta relativamente saludable.
Sin embargo, nutricionistas clínicos como Claudia Angarita cuestionan reducir el debate al tema del colesterol. Primero porque diversos estudios han comprobado los beneficios nutricionales del huevo y segundo, porque la investigación pasa por alto que el colesterol aumenta en la sangre no solo por consumir huevo, sino otras grasas saturadas como las presentes en la mantequilla y el queso.
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Wenze admitió que si bien los métodos de cocción y sus acompañamientos tienen importancia, para este estudio no recopiló dicha información.
Precisamente, los expertos han criticado sobre todo la metodología del trabajo. Helen Bond, nutricionista de la Asociación Dietética Británica, dijo al diario The Times que el trabajo “no muestra evidencia sólida para asegurar que los huevos causen los problemas cardíacos”.
Mientras el médico no le ordene limitar el consumo del huevo, dicen los expertos, las personas pueden seguir disfrutando de su ración diaria
Angarita también resalta que este alimento tiene nutrientes que el cuerpo necesita, como proteínas, ácidos grasos esenciales, vitaminas liposolubles y zinc, entre otros. Por eso, en un país como Colombia “que se debate entre la obesidad y la desnutrición, difundir esta información sin un buen análisis no solo causa daños a la industria sino a la población más vulnerable.”
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Según las últimas estadísticas de la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi), un colombiano come en promedio tres huevos cada cuatro días. Y de hecho, en 2018, la industria alcanzó un récord histórico al registrar un consumo total de 13.827 millones de unidades.
Wenze también reconoce que no conviene generalizar a la ligera los resultados en otros países. “Cada uno tiene un entorno alimentario y nutricional diferente y la epidemiología de sus enfermedades crónicas también varían”.
Por todo lo anterior, mientras el médico no le ordene limitar el consumo del huevo, dicen los expertos, las personas pueden seguir disfrutando de su ración diaria en la forma que más le guste.
