En el episodio emitido el pasado miércoles, 27 de septiembre, en Masterchef Celebrity, los participantes se enfrentaron a un desafío en el mundo de la repostería: el famoso ‘croquembouche’, una impresionante creación de la pastelería francesa. Esta estructura consiste en pequeñas bolas de masa choux (utilizadas para hacer profiteroles o eclairs) rellenas de crema, y lo que lo hace especial es su montaje y decoración. Las bolitas de masa choux se hornean y se enfrían, luego se ensamblan formando una torre, utilizando caramelo caliente como pegamento comestible.
Este plato se presenta como todo un desafío para los concursantes, ya que es considerado una verdadera obra maestra de la repostería. Además de ser visualmente impactante, el ‘croquembouche’ es delicioso, ya que combina la textura crujiente de las bolitas de masa con la suavidad y dulzura de la crema en su interior, junto con el toque dulce y crujiente del caramelo.
¿Cómo hacer ‘croquembouche’?
Ingredientes:
Para la masa choux:
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de mantequilla (una barra)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 taza de harina
- 4 huevos
Para la crema pastelera:
- 2 tazas de leche
- 4 yemas de huevo
- 1/2 taza de azúcar
- 1/4 de taza de maicena
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
Para el caramelo:
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de agua
Instrucciones:
Preparación de la masa choux:
1. En una cacerola grande, calentar el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal hasta que hierva.
2. Retirar la cacerola del fuego y agregar la harina de una vez. Revolver rápidamente hasta que la masa forme una bola y se separa de los lados de la cacerola.
3. Transferir la masa a un tazón grande y dejar que se enfríe durante unos minutos.
4. Agregar los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, hasta obtener una masa suave y brillante.
¿Cómo preparar las bolitas?
1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).
2. Colocar la masa choux en una manga pastelera y formar pequeñas bolitas del tamaño de una nuez, en una bandeja para hornear forrada con papel encerado.
3. Hornear las bolitas en el horno precalentado durante unos 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Luego, apagar el horno y dejar que las bolitas se enfríen en el horno apagado, durante unos 10 minutos.
Preparación de la crema pastelera:
1. En una cacerola, caliente la leche a fuego medio hasta que esté caliente, pero no hierva.
2. En un tazón aparte, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena.
3. Vierta gradualmente la leche caliente sobre la mezcla de yemas, revolviendo constantemente.
4. Regrese la mezcla a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo hasta que espese, revolviendo constantemente.
5. Retire del fuego y agrega el extracto de vainilla. Deje enfriar.
Montaje del ‘croquembouche’:
1. Llene las bolitas de masa choux con la crema pastelera enfriada, utilizando una manga pastelera con una boquilla pequeña.
2. En una cacerola, caliente el azúcar y el agua para hacer el caramelo. Cocine hasta que el caramelo tenga un color dorado.
3. Con mucho cuidado, sumerja la base de cada bola rellena en el caramelo y colóquela en un cono o torre de espuma de poliestireno cubierta con papel encerado.
4. Continúe pegando las bolas, una sobre otra, hasta formar una torre.
5. Decore con más caramelo o decoraciones de su elección.
Servir:
1. Deje que el ‘croquembouche’ se enfríe y se endurezca antes de servirlo.
2. Puede decorarlo con hilos de caramelo adicionales o flores comestibles antes de servir.