Preparación Cocine el maíz en la olla de presión con abundante agua. Deje cocinar de 30 a 40 minutos o hasta que esté blando. Escurra el maíz y déjelo enfriar, reserve el líquido de la cocción. Muela el maíz en la máquina de moler o en un procesador de alimentos. Agregue el resto de los ingredientes de la masa y amase muy bien durante 5 a 10 minutos, si siente que la masa está muy seca agregue un poco del líquido de la cocción del maíz. En una sartén, caliente el aceite, sofría la cebolla por un minuto y agregue el ajo con el tomate. Deje cocinar por 5 minutos y añada la carne. Sofría mezclando frecuentemente para desboronar la carne, hasta que esté cocinada. Agregue sal, pimienta y comino, si lo va a usar. Con un tenedor triture las papas y agréguelas a la carne. Rectifique el sabor del relleno, si desea resaltarlo añada vinagre. Deje enfriar antes de armar las empanadas. Divida la masa en bolitas de 4 centímetros de diámetro y aplánelas entre 2 plásticos para tener un disco de masa. Ponga una cucharada de relleno en un lado, dejando los bordes limpios y doble por la mitad ayudándose con el plástico. Presione los bordes para sellar bien, puede ayudarse con un vaso o taza. Fría las empanadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Escurra bien en papel absorbente y sirva con ají y limón. Nota: puede reemplazar la masa por una hecha con harina precocida de maíz (harina de arepas).
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 14 Ingredientes: Para la masa 250 gramos de maíz trillado o peto remojado durante la noche anterior 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena) 1 cucharada de panela rallada ½ cucharadita de sal Color al gusto Para el relleno 2 cucharadas de aceite ¾ de taza de tomate picado ½ taza de cebolla larga finamente picada 1 diente de ajo finamente picado 250 gramos de carne molida 1 papa grande cocinada 1 cucharada de vinagre de vino (opcional) Sal, pimienta y comino al gusto Suficiente aceite para freír