El asado es un evento gastronómico y social típico en los hogares colombianos. Alrededor de este escenario se reúnen familiares y amigos para, además de compartir delicias culinarias, disfrutar de gratos momentos junto a seres queridos.
Aunque guardan sus semejanzas, el asado colombiano es único y no puede confundirse con el BBQ estadounidense o los asados argentino y uruguayo. La versión local cuida detalles que van desde la música hasta, por supuesto, la preparación de la carne y sus acompañamientos.
Ahora bien, con el objetivo de hacer un asado típico colombiano y no fallar en el intento, es importante tener en cuenta algunas recomendaciones básicas. En primer lugar, es clave resaltar la protagonista es la carne. A continuación, los componentes que no pueden faltar:
- Carne de res: La más popular es la costilla, pero también se puede usar punta de anca, picaña, lomo o cualquier otro corte. Hay que asegurarse de que la carne esté madurada, ya que esto le dará un mejor sabor y textura.
- Chorizo: El chorizo colombiano es un embutido de cerdo sazonado con especias. Se puede usar chorizo ahumado o picante, según el gusto del comensal.
- Morcilla: La morcilla es un embutido hecho con sangre de cerdo, arroz, especias y cebollas. Es un ingrediente opcional, pero le da un sabor único al asado.
- Chunchullo: Es una parte del intestino delgado de la res. Se puede asar o fritar.
Nota: Habitualmente, antes del asado, la carne es adobada para potenciar su sabor. Esta técnica involucra ingredientes como orégano, sal, ajo, vinagre, entre otros, y consiste en bañar la carne y dejarla unos minutos en reposo para que absorba las notas aromáticas de estas especias.
Respecto al término de la carne, también está sujeto a los gustos. Sin embargo, el más popular es a término medio, aunque también están quienes la prefieren casi tostada.
Acompañantes por excelencia
Si bien la carne es la protagonista de todo asado, un acompañamiento particular caracteriza a la versión colombiana. Tradicionalmente, se vinculan los siguientes:
- Plátano maduro: El plátano maduro es un acompañamiento típico del asado colombiano. Se asa a la parrilla hasta que esté suave y dulce.
- Arepas: Las arepas son unas tortillas de maíz hechas a base de harina de maíz precocida. Son perfectas para acompañar la carne y el chorizo.
- Aguacate: El aguacate es otro acompañamiento popular del asado colombiano. Se puede comer solo o con un poco de sal, pimienta y limón.
- Cebolla y tomate: La cebolla y el tomate se asan a la parrilla junto a la carne y el chorizo. Le dan un sabor ahumado y delicioso a la comida.
- Cilantro: El cilantro se usa para decorar el asado y darle un toque fresco.
- Limones: Los limones se usan para rociar la carne y el chorizo antes de servir.
- Sal y pimienta: La sal y la pimienta son esenciales para sazonar la carne y el chorizo.
Por su parte, los siguientes condimentos también son característicos del asado colombiano:
- Chimichurri: El chimichurri es una salsa argentina a base de perejil, ajo, aceite de oliva, vinagre y especias. Es un condimento perfecto para la carne asada.
- Ají: El ají es una salsa picante colombiana hecha con ajíes, cebollas, tomates y vinagre.
- Guacamole: El guacamole es una salsa mexicana a base de aguacate, tomate, cebolla, cilantro y lima. Es un delicioso y nutritivo acompañamiento que también ha sido recogido por el asado colombiano.
Finalmente, para que el asado resulte más cómodo, vale la pena contar con algunos utensilios básicos:
- Parrilla: la opción para el asado colombino tradicional es la parrilla de carbón.
- Pinzas: Las pinzas ayudarán a voltear las carnes en la parrilla.
- Cuchillo: Un cuchillo afilado será útil para cortar la carne.
- Platos y cubiertos: Son bastante útiles al momento de repartir la comida.
El asado colombiano, por supuesto, debe estar ambientado con la música tradicional. Esta puede variar según la región, aunque el sonido más popular para este tipo de encuentros es el vallenato. De igual manera, en cuanto a bebidas, no puede faltar la cerveza o el refajo.