El queso es uno de los lácteos más consumidos, al igual que la leche y el yogur, y una de sus grandes ventajas es que se encuentran cientos de variedades que permiten que se pueda combinar con una gran variedad de comidas e incluirlos en diferentes dietas.
Las ventajas de consumir queso
Estudios de la Universidad de Harvard han demostrado que el queso es rico en proteínas, grasas, vitaminas y minerales como el calcio, el fósforo, el sodio, la vitamina B12 y la vitamina A.
Dependiendo del tipo de queso, la proporción de estos nutrientes va cambiando. Además, a pesar de tratarse de un alimento que contiene grasas saturadas, lo que contribuye a aumentar el colesterol LDL, consumir queso de forma moderada ha demostrado tener beneficios para la salud, de acuerdo a lo que se registra en el portal elconfidencial.com.
Investigaciones hechas en esta misma universidad aseguran que el queso podría tener beneficios ante los accidentes cerebrovasculares, “específicamente cuando reemplaza la carne roja en la dieta”, indican en Harvard.
Por otra parte, los probióticos presentes en algunos quesos, como el suizo, el cheddar y el cottage, pueden ayudar a tener un intestino saludable. Un estudio de 2021 en la International Journal of Dairy Technology explica que estos probióticos producen ácidos grasos de cadena corta, esenciales para mantener el equilibrio ácido-base, absorber nutrientes y conservar la estructura y función del intestino.
Sin embargo, el queso debe ser consumido fresco y sin cocinar para mantener sus propiedades probióticas.
El consumo regular de queso también puede influir positivamente en la salud bucal. De hecho, un estudio de 2022 en el Journal of Translational Medicine indica que el queso crea un ambiente más alcalino en la boca, lo que puede reducir las caries, inhibir la desmineralización de los dientes y fomentar la remineralización.
Pero pese a todos los beneficios que tiene este lácteo, es importante tener en cuenta los alimentos con los cuales se combina. Por ejemplo, si se consume queso junto a cereales refinados, carnes con alto contenido en grasa y alimentos procesados, sus efectos beneficiosos para la salud quedarán prácticamente nulos, e influye directamente en el aumento de peso en adultos.
¿Cuánto queso comer al día?
En cuanto a si es bueno consumir queso a diario, hay que partir del hecho de que en la mayoría de las dietas saludables se recomienda consumir lácteos.
Harvard y su grupo de investigadores hace énfasis en la importancia de combinar pequeñas cantidades de queso a diario con los alimentos correctos, como vegetales o frutos secos.
De acuerdo a esto, el queso será más saludable si se toma en lugar de las papas fritas o de la carne roja y procesada, aunque nunca será más sano que unas nueces.
Los adultos deben consumir 1 gramo de calcio al día. La mayoría de los quesos son ricos en calcio, especialmente los quesos duros. Por ejemplo, una porción de 28 gramos de cheddar contiene aproximadamente 200 mg de calcio, mientras que la misma cantidad de Brie contiene solo 52 mg.
En este orden de ideas, un artículo de 2020 publicado en Food Science & Nutrition sugiere que comer queso rico en calcio puede proteger contra la obesidad, la hipertensión y la diabetes tipo 2.
La dieta de salud planetaria indica que, para ser sostenibles, la cantidad media diaria de productos lácteos por persona estaría en 250 gramos, un vaso de leche, con un máximo de 500 gramos diarios. Si hablamos de queso duro, la cantidad diaria recomendada sería de 28 gramos aproximadamente.