Cuando alguien va a hacer un asado, sin duda lo que más busca es alcanzar en la carne una textura suave y jugosa para deleitar a los comensales.
Para ello, existen varios trucos a los que acuden los expertos en asados, ya sea utilizando condimentos o frutas que poseen propiedades claves para mejorar el sabor de la carne. Se trata del kiwi, que, al igual que la piña, tiene enzimas que ayudan a descomponer las proteínas de esta.
Además, aseguran que el kiwi aporta a la carne un sabor dulce y ácido que combina muy bien con ciertos cortes.
El kiwi es una fruta compuesta de vitamina C, folato, fibra y potasio. También tiene un nivel calórico bajo y su porcentaje de agua es muy alto, por lo que es utilizado para hacerle frente a algunas enfermedades.
Continuando con los trucos en los asados, la piña contiene una enzima natural llamada bromelina, que descompone las proteínas presentes en la carne y por ende sirve para ablandarla.
La bromelina rompe los enlaces de las proteínas, dejando la carne más tierna y jugosa.
“El primer paso para utilizar la piña como ablandador de carne es elegir una piña madura y fresca. Busca una piña que esté dorada en su exterior y tenga un aroma dulce y fragante. La piña fresca contiene la cantidad adecuada de bromelina para hacer el trabajo”, así lo dio a conocer saboryestilo.com.mx.
¿Cómo preparar la piña?
Una vez que has seleccionado una piña fresca y madura, es hora de prepararla para utilizarla como ablandador de carne. Debe seguir estos pasos:
- Pelar y cortar: Retirar la piel y el núcleo de la piña y cortarla en trozos pequeños. Puede utilizar un cuchillo afilado para hacer esto de manera efectiva.
- Mezclar o marinar: Puede optar por triturar la piña en un puré y marinar la carne en esta mezcla o simplemente frotar los trozos de piña en la superficie de la carne. La elección depende del tipo de carne y del sabor que desees lograr.
La marinada de piña no solo ablandará la carne, sino que también añadirá un delicioso sabor tropical. Para marinar la carne con piña, debe seguir estos pasos:
- Combinar ingredientes: mezcla el puré de piña con otros ingredientes como aceite de oliva, ajo picado, sal, pimienta y hierbas frescas como cilantro o perejil.
- Sumergir la carne: colocar la carne en un recipiente hermético y verter la marinada de piña sobre ella. Asegurarse de que la carne esté completamente cubierta por la marinada.
- Refrigerar: Cubrir el recipiente y refrigerarlo durante al menos 2 horas o preferiblemente durante la noche. La bromelina tendrá tiempo suficiente para ablandar la carne y marinarla a la perfección.