Este plato que no puede faltar en nuestras cocinas, nos recuerda el sabor de hogar y las recetas de mamá. Una sopa es la entrada perfecta, fácil de preparar y permite toda clase de combinaciones de ingredientes y tradiciones. Su secreto radica en el sabor del caldo. * Puede utilizar pollo, carnes rojas, huesos o pescado; pero en el último caso tenga en cuenta que a muchas personas no les gusta mucho el sabor; pues suele ser muy intenso, pegajoso en los labios y con un aroma sobresaliente. * La cebolla siempre será clave en cualquier preparación y las sopas no son la excepción. Agréguele este ingrediente y complemente con ajo finamente picado, las verduras de su elección, y en algunos casos un poco de cilantro picado puede hacer una gran diferencia. * La papa ayuda a que la sopa tome una consistencia más espesa. Deje que algunas se deshagan para lograr un mejor efecto. * El plátano también es uno de los alimentos más consumidos en la cocina colombiana. Aprovéchelo para darle más fuerza y textura al caldo. * Si se le fue la mano en la sal, agréguele un poco de agua a la receta; pero viértala caliente. * Procure no agregarle tanta arveja. A la mayoría de personas no les gusta mucho. * Ponga los ingredientes cuando el agua aún está fría. Tenga en cuenta los alimentos que requieren más tiempo de cocción, para que sean los primeros en llegar a la olla. Esto para alimentos como la papa. * Agregue la sal al comienzo para acelerar la salida de los jugos. * Si nota que se hace una espuma o una capa de grasa en la superficie del caldo, retírela con una espumadera. Tal vez tenga que hacer esta labor varias veces durante la preparación. Algunas personas recomiendan pasar una servilleta de papel doblada por la superficie del caldo caliente para intentar filtrar la grasa. * Agregue suficiente agua al iniciar la preparación puesto que con el paso del tiempo esta se va secando y puede quedar seca o muy espesa. * Recuerde que la olla a presión es una herramienta muy útil para la cocción de las carnes y los granos. * Sírvala en cantidades moderadas, puesto que genera sensación de saciedad y tal vez sus comensales no quieran seguir con el plato fuerte. * Existen diferentes tipos de condimentos y sustancias diseñados para agregar a las sopas; pero lo mejor siempre será utilizar ingredientes naturales: laurel, orégano y tomillo. Nuestra cocina cuenta con unas hojas que logran aportar un excelente sabor y aroma a los platos: las guascas. Ese ingrediente que le da un sabor inigualable al ajiaco santafereño. * Para aclarar los caldos que se han tornado algo turbios, una de nuestras usuarias nos sugirió agregar algunas cáscaras de huevo hasta que note cómo las impurezas se adhieren al interior de las cáscaras.