Preparación Para las nueces Forre una lata para hornear con papel aluminio o con un mat de silicona. En una olla, caliente el azúcar y agregue la cucharada de agua, la sal y la pizca de chile. La mezcla se cristaliza y luego se derrite nuevamente formando un caramelo medio oscuro. Incorpore la mantequilla o ghee e inmediatamente incorpore las nueces y mezcle por 1 minuto. Vierta las nueces en la lata y deje enfriar totalmente. Pique en trozos con la ayuda de un cuchillo. Para la vinagreta En un tazón, mezcle la miel con el vinagre y el ajo. Incorpore el aceite de nuez y la sal. Ajuste sazón con sal y pimienta recién molida. Para la ensalada Disponga en un plato grande o en platos individuales hojas de lechugas y rúgula, lajas de peras, trozos de queso y de nueces caramelizadas. Vierta la vinagreta justo antes de servir.
* RECETA Tiempo de Preparación: 6 Número de Personas: 10 Ingredientes: Para las nueces caramelizadas ¾ de taza de nueces del nogal ¼ de taza de azúcar orgánica 1 cucharada de agua 1 pizca de sal 1 pizca de chile en polvo 1 cucharadita de mantequilla o ghee Para la ensalada 4 tazas de rúgula 4 tazas de lechugas mixtas 4 peras criollas o verdes, cortadas en lajas finas y reservadas con limón 100 gramos de queso azul cortado en cubos pequeños Para la vinagreta 2 cucharadas de vinagre de vino tinto o de jerez 2 cucharaditas de miel de abejas 9 cucharadas de aceite de nuez del nogal 1 pizca de ajo machacado Sal y pimienta al gusto