Para la cebolla encurtida Corte la cebolla en plumas y condimente con todos los ingredientes. Deje marinar al menos por 30 minutos. Para la cochinita En un caldero grande agregue la grasa de cerdo y los trozos de pierna y déjelos freír. Aparte, en la licuadora, mezcle el jugo de naranja con el achiote, la cebolla, la canela, el ajo, la sal, la pimienta y el tomate. Agregue al caldero la mezcla. Tape y cocine a fuego lento durante 90 minutos, aproximadamente. Desmenuce la carne. Sirva con tortillas y acompañe con la cebolla encurtida.
* RECETA Tiempo de Preparación: 7 Calorías: 201 - 400 Número de Personas: 8 Ingredientes: PARA LA CEBOLLA ENCURTIDA ¼ de taza de cebolla roja ¼ de taza de vinagre blanco 1 cucharada de azúcar ¼ de cucharada de comino ¼ de cucharada de sal ¼ de cucharada de pimienta PARA LA COCHINITA PIBIL 500 gramos de pierna de cerdo 1 tomate ¼ de taza de cebolla cabezona ¼ de cucharada de canela en polvo ½ ajo picado 1 y ¼ de tazas de jugo de naranja 1 cucharada de achiote en pasta o en polvo 1 cucharada de grasa de cerdo (pídala en su carnicería de confianza) ½ cucharada de sal ½ cucharada de pimienta 12 tortillas de maíz