Preparación Para el mole, fría los chiles en un poco de aceite durante unos segundos, de lo contrario se pondrán amargos. Adicione la cebolla y el ajo,y luego hierva la preparación anterior junto con el agua, las nueces, el ajonjolí, la canela, las pasas, las almendras, las nueces, la pimienta, los clavos y el pan durante 10 minutos. Deje enfriar y licue. Fría esta mezcla anteriormente mencionada en un poco de aceite con el azúcar, la sal, el chocolate y un poco de caldo de pollo. Deje hervir. Para las enchiladas, saltee un poco de cebolla y de ajo, adicione los camarones, la sal y saltee durante un par de minutos. Coloque los camarones en la mitad de las tortillas, enróllelas y báñelas con el mole. Decore con jícama o cebollitas rojas y la sal de chile.
* RECETA Tiempo de Preparación: 12 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para el mole rojo 400 gramos de chile ancho desvenado 200 gramos de chiles pasilla y mulato ambos desvenados 1/2 taza de maní 1/2 taza de almendras 1/2 taza de nueces 1/4 taza de uvas pasas 1/4 taza de ajonjolí 8 clavos de olor 12 granos de pimienta dulce 1 astilla de canela 1/4 de taza de azúcar 1 barra de chocolate amargo 1 pan francés 1/2 cebolla cabezona cortada por la mitad 2 ajos grandes cortados por la mitad Aceite vegetal 1 litro de agua 1/2 litro de caldo de pollo 250 gramos de camarones 4 tortillas de maíz 1/2 cucharadita de chile piquín 1/2 jícama cortada en láminas 1 cucharadita de sal