Santiago Rojas “La persona debe quererse lo suficiente para saber que su salud depende de sí mismo” Con 30 años de experiencia, este médico especialista en cuidados paliativos oncológicos y homeopáticos, ha trabajado con esencias florales y terapias alternativas. Es uno de los autores más reconocidos de Colombia. 1-¿Cómo llegó al camino de la vida saludable? Generalmente la gente busca lo saludable para evitar enfermarse, pero yo lo hice porque estaba enfermo. Estuve así desde niño y también en la universidad. Si no hacía un cambio en mi estilo de vida seguramente no estaría o continuaría mal de salud. 2-¿Cuál es su superalimento favorito y por qué considera que hay que incluirlo en la dieta diaria? Todas las frutas y las ensaladas verdes. No tengo una en particular. Pero en general, son alimentos que deben incluirse en varias porciones dentro de la dieta diaria. Es importante comerlas porque son biodisponibles, es decir, que se asimilan e integran de manera directa al organismo. 3- Cinco consejos esenciales que debe tener en cuenta una persona que quiera cambiar sus hábitos alimenticios. 1) Escuchar el cuerpo: no hay una dieta, actividad o pensamiento para todas las personas, así que cada uno debe adaptarse a su realidad. Ese trabajo de conocimiento es clave. 2) Dormir: resulta esencial para la salud aprender a dormir y tener un hábito de aprovechamiento frente a las oportunidades del sueño. 3) Pensamiento positivo: esto le brinda armonía a la mente y al cuerpo. Es importante incluir la meditación. 4) Ejercicio: complementa la vida sana. 5) Disfrutar lo que se hace: buscar que todas las actividades sean gozosas, incluyendo las laborales. Nos tiene que gustar lo que hacemos, de lo contrario estamos enfermando el cuerpo. 4-¿Cuáles son los mitos más comunes alrededor de la alimentación saludable? • Quien cree que consumir bebidas con sabores es tomar agua. Debemos consumir más agua pura. • Confundir disminuir con quitar. • El que tiene una dieta saludable es amargado, no disfruta, está reprimido y no tiene energía, cuando de verdad lo que está haciendo es cuidándose, queriéndose, disfrutando y evitando problemas de salud. 5-¿Cómo alimentarse de forma saludable sin renunciar al placer de la comida? Uno no solo se alimenta del plato de comida. Lo que se debe es comprender por qué razón comerá algo. La gente cree que la dieta es dejar de consumir alimentos, cuando realmente es reconocer nuevos sabores, nuevos aromas, nuevas realidades. Es una forma de sentirse de otra manera. 6-¿Cuáles son los alimentos que deben eliminarse para poder seguir una dieta saludable? El consumo de azúcares, harinas, grasas y lácteos debe ser moderado, mas no hay que privarse de ellos. El evitar que estos sean el centro de la alimentación permitirá tener una mejor dieta. Así mismo, es recomendable suprimir el cigarrillo y el alcohol.
Olga Sofía Pérez "La salud y el placer de una buena comida son inseparables" Una amante de la cocina saludable por herencia. Esta cocinera cuenta con una amplia experiencia en alimentación natural. Se formó en Estados Unidos, ha asesorado centros de salud, spas y restaurantes en diversos procesos orientados a brindar una oferta de alimentación más saludable, teniendo en cuenta las últimas tendencias de la gastronomía. 1-¿Cómo llegó al camino de la vida saludable? Desde siempre me ha gustado el tema de la homeopatía; en mi familia utilizaban muchos productos naturales y eso llamaba mi atención. Por eso decidí ahondar en el tema, dándole un vuelco a mi vida, siendo más sana. Así que me fui a Nueva York a estudiar cocina saludable y luego empecé a trabajar en el ámbito de la salud. 2-¿Cuál es su superalimento favorito y por qué considera que hay que incluirlo en la dieta diaria? Uy… difícil, porque tengo muchos. Pero sí tuviera que escoger uno sería la cúrcuma, porque es antioxidante, antinflamatoria, puede usarse en platos deliciosos, batidos e infusiones. Además, previene enfermedades. 3- Cinco consejos esenciales que debe tener en cuenta una persona que quiera cambiar sus hábitos alimenticios. 1) Consumir alimentos 100% naturales. Evitar al máximo los alimentos procesados, como las gaseosas y la comida industrializada. 2) Cocinar en casa. La persona que lo hace, se alimenta de una manera saludable y sabe qué es lo que se está comiendo. 3) Incluir en la dieta diaria frutas y verduras de muchos colores. Un plato colorido indica que tiene gran cantidad de vitaminas y antioxidantes. 4) Preocuparse por el origen y la calidad de los alimentos que consume. 5) Moderar el consumo de proteína animal. 4-¿Cuáles son los mitos más comunes alrededor de la alimentación saludable? • Los elementos de la naturaleza como la manzana y la sal engordan. • La comida saludable sabe feo. • Es costosa. • Su preparación es más demorada. Es cuestión de organizarse e interesarse. 5-¿Cómo alimentarse de forma saludable sin renunciar al placer de la comida? La comida saludable es absolutamente deliciosa. Lastimosamente, a las personas se les daña el paladar porque las comidas procesadas tienen químicos que cambian el sabor y hacen que nos acostumbremos a unos sabores que no están en la naturaleza. Lo que se tiene que hacer allí es aprender a cocinar, a explorar y a utilizar las especias. 6-¿Cuáles son los alimentos que deben eliminarse para poder seguir una dieta saludable? Lo más importante es consumir aquello que esté más cerca de la naturaleza, como por ejemplo, dejar de endulzar con azúcar blanca y utilizar la panela.
Mónica Villareal “tenerle miedo a la comida nos hace más hace daño que los mismos alimentos” Psicóloga y especialista culinaria. Cuenta con un recorrido en el mundo saludable en el que ha desarrollado negocios alrededor de este tema y ha dictado cursos de cocina para tiendas departamentales. 1-¿Cómo llegó al camino de la vida saludable? Cuando estaba estudiando en la universidad empecé con problemas de salud, de carbohidratos, tenía hipoglicemia, así que me tocó dejar el azúcar por varios años. De esta manera, empecé en este tema, primero por salud y luego por negocio. 2-¿Cuál es su superalimento favorito y por qué considera que hay que incluirlo en la dieta diaria? Yo no tengo ningún alimento favorito, pero hoy en día me gusta mucho la quinua, porque es un alcalinizante, es una proteína completa y tiene carbohidratos. Es un superalimento muy completo y versátil de usar. Es una excelente fuente de fibra y proteína. 3- Cinco consejos esenciales que debe tener en cuenta una persona que quiera cambiar sus hábitos alimenticios. 1) Perder el miedo a la comida. Es mejor disfrutarla y saborearla sin tanto juicio. 2) Más que eliminar alimentos, es importante añadir unos saludables y frescos, como los alcalinizantes, las ensaladas y los vegetales. Utilizar más colores, más variedad en la alimentación. 3) Reducir el consumo de grasas vegetales y azúcares. No eliminarlas, pero sí optar por unas más saludables. 4) Darse gusto saboreando, disfrutando y siendo conscientes de lo que estamos comiendo. 5) Adquirir una vida saludable y contenta, porque de lechuga no solo vive el hombre. 4-¿Cuáles son los mitos más comunes alrededor de la alimentación saludable? • Como lo dije anteriormente, las personas creen que solo comer lechuga o alimentos verdes es saludable y es bueno. • Todos los azúcares y carbohidratos engordan. Nada engorda si la porción es pequeña, todo depende de la frecuencia y de cómo lo consumo: con susto, con conciencia o disfrutándolo. • La grasa, el huevo y la mantequilla son malos. No toda la grasa saturada es mala y gran parte de esta resulta ser muy importante para el sistema inmune, el nervioso, para producir hormonas sexuales y para la tiroides. 5-¿Cómo alimentarse de forma saludable sin renunciar al placer de la comida? No es dejar de comer sino moderarse y disfrutar. Hacerlo con conciencia y dejar la culpa, lo que uno se come es porque uno quiere y lo elije, sino es preferiblemente no hacerlo. Necesitamos disfrutar de esas cosas que nos hacen humanos, como la comida. Además, no se puede generalizar. Es importante que cada uno conozca su cuerpo, sus reacciones a la comida, sus gustos, sus preferencias, su momento actual en cuanto a salud, lo que le sienta bien o mal. 6-¿Cuáles son los alimentos que deben eliminarse para poder seguir una dieta saludable? Definitivamente los embutidos, la margarina, las grasas súper procesadas y todo aquello que tenga conservantes, pues estos son dañinos para la salud. Reducir al máximo la ingesta de azúcar blanca, reemplazándola por la panela y la stevia, al igual que las harinas blancas.
María Villegas “Con pequeños pasos se logran grandes cambios” Esta chef y coach de salud ha recorrido grandes cocinas del mundo, en las que aprendió diferentes aspectos que rodean esta área, utilizándolos como inspiración. Es autora best-seller de libros infantiles y culinarios, que además han recibido múltiples premios internacionales. 1-¿Cómo llegó al camino de la vida saludable? Siempre he sentido una fascinación especial por todo lo relacionado con nutrición y terapias holísticas. Sin embargo, hace un poco más de 6 años, a raíz de la llegada de mi hija menor y de las múltiples alergias alimentarias con que nació, me metí más en el tema. Además, me diagnosticaron una enfermedad crónica en el intestino, esta me impedía tolerar la comida, así que tuve que replantear mis hábitos de alimentación y de vida. 2-¿Cuál es su superalimento favorito y por qué considera que hay que incluirlo en la dieta diaria? Personalmente no creo que haya ningún superalimento que sea válido para todo el mundo y menos que deba comerse todos los días. Yo, por ejemplo, en un momento me estaba intoxicando a causa del germen de trigo que le echaba a los batidos por la mañana y que mi cuerpo no toleraba. En lo que sí creo es en invertirle tiempo a conocer el cuerpo de forma individual y a entender qué le sienta bien a uno y qué no. 3- Cinco consejos esenciales que debe tener en cuenta una persona que quiera cambiar sus hábitos alimenticios. 1) Empezar despacio, proponiéndose una pequeña meta a la vez. No todas al mismo tiempo. 2) Llevar un diario de alimentación, donde se anote lo que se come y cómo lo hace sentir. Este es un ejercicio poderoso para visualizar la alimentación y aprender a oír el cuerpo. Cada ser humano es diferente y no existe una dieta que sea válida para todo el mundo. 3) Tomar suficiente agua, preferiblemente con un pH alto. 4) Entender que la nutrición también está vinculada a la parte emocional y que mientras esta no ande bien, nada de lo que se coma, por bueno que sea, tendrá el impacto buscado. Hay que sacar tiempo para consentirse, para respirar, para meditar, para caminar. 5) Comer más de lo que le sienta al cuerpo y menos de lo que le cae mal. Consumir productos frescos y menos procesados, especialmente los que traen largas listas de ingredientes, muchos difíciles de pronunciar. 4-¿Cuáles son los mitos más comunes alrededor de la alimentación saludable? Es muy interesante ver cómo, tanto en las clases de cocina que dicto, como en las consultas de coaching, surgen siempre las mismas dudas. Entre los mitos más recurrentes están el de las grasas, que son vistas como el enemigo de la salud; el de las calorías, que para muchos son la forma de mantener una dieta balanceada. El de los lácteos, el gluten, las desintoxicaciones… Pero, para mí, el mito más absurdo de todos es el que dice que ¡la comida saludable es fea y no sabe a nada! 5-¿Cómo alimentarse de forma saludable sin renunciar al placer de la comida? El mundo de la cocina es infinito. Se trata de enfocarse en la inclusión más que en la restricción, comiendo muchos más alimentos naturales, como frutas y verduras, que sean ricas en agua, colores, sabores y nutrientes. De esta manera, el cuerpo se organiza de manera natural y empieza a dejar de lado lo que no le conviene. 6-¿Cuáles son los alimentos que deben eliminarse para poder seguir una dieta saludable? Los que le sienten mal a la persona y los ingredientes sintéticos, como colorantes, edulcorantes, etc.