La cuestión con la panela es que cocinándola se derrite y tiene la capacidad de mezclarse mágicamente con casi cualquier ingrediente que el cocinero quiera. Utílicela en cocciones largas o en reducciones para crear salsas dulces. Atrévase a darles un giro a sus platos favoritos con este ingrediente que está arraigado en lo profundo de nuestra cultura.Croquetas de pescado500 gramos de pescado blanco2 dientes de ajo1 cebollaCilantro cimarrón½ taza de harina de trigo1 huevo1 taza de pan de arroz molido100 gramos de panela1 limónSe hierve el pescado en agua, con ajo, cebolla y cilantro. Cuando esté cocido, se desmecha y se hace puré, a este se le añade cilantro cimarrón picado. Con él se hacen pequeñas bolas –las croquetas– que se refrigeran por 20 minutos. Posteriormente, se rebozan en harina,  huevo revuelto y pan de arroz, para freírlas en aceite vegetal diez segundos cada una. Por último, se derrite la panela en agua y cuando está hirviendo se agrega el jugo de limón, para verter el caramelo sobre las croquetas.Milhoja de casabe, costillas y sietecueros1 kilo de costillas de cerdo2 dientes de ajo, cebolla larga y hierbas de poleo1 lata de cerveza negra200 gramos de panela200 gramos de queso sietecueros1 aguacate1 camote1 ají dulce12 arepas de casabeSe ponen al horno las costillas, con un poco de agua para cocerlas al vapor. A esto se le agrega ajo, cebolla larga y poleo. Después de dos horas de cocción a fuego lento, se desmecha la carne, para terminar reduciéndola en cerveza negra y panela. Cuando el cerdo esté caramelizado, se arma la milhoja: arepa de casabe, encima la carne y después el queso desmechado. Esto se repite hasta completar tres capas.Para la ensalada se asa el aguacate, un minuto por cada lado, y se le raya panela encima. El camote se corta en pequeñas láminas y se confita en el caramelo. El ají dulce se corta en julianas.Arepa cariseca con helado de mazamorra4 arepas carisecasHelado de mazamorraAlegrías de pan de arroz100 gramos de panela1 limónMaíz blancoSobre cada arepa se pone una bola de helado, que se sirve con alegrías de pan de arroz y trozos de maíz al gusto. Para finalizar, se vierte un poco de caramelo de panela sobre el helado. Este se hace derritiendo la panela en una taza de agua y cuando haya hervido, se agrega el jugo de limón.