Preparación Salpimiente el lomo y humedezca el lienzo con el vino (o el agua) y escúrralo. Estírelo y esparza uno de los kilos de sal. Ubique el lomo encima, envuélvalo con el lienzo y amárrelo con la pita. Espere a que la chimenea se encuentre en brasa y disponga el lomo. Si desea la carne a término medio, cocínela durante 10 minutos por cada lado; si la desea a 3/4, déjela 15 minutos por cada lado. Retire el lomo, déjelo reposar, y retire la pita, el lienzo y la costra de sal. Corte en medallones y acompañe con la ensalada. Para la vinagreta, licúe todos los ingredientes y viértala sobre la ensalada antes de servir.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 lomo de res pequeño 2 kilos de sal 1 botella de vino tinto de calidad Pita para amarrar Un lienzo blanco y nuevo Pimienta al gusto Para la ensalada 1 aguacate maduro cortado en cubos 1 caja de tomates cherry Mix de lechugas Para la vinagreta verde 1 manojo de cilantro 1 manojo de perejil liso 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de mostaza 4 cucharadas de vinagre blanco 3 cucharadas de jugo de limón 1/2 taza de aceite de oliva 1 cucharadita de azúcar Sal y pimienta al gusto 2 huevos duros