La fritanga es un plato popular en varios países de Latinoamérica. En Bolivia, por ejemplo, consiste en un cerdo condimentado con menta fresca y salsa de ají rojo que se sirve con papas peladas y chuño, un tubérculo deshidratado. En Colombia, sin embargo, la preparación es distinta. Insignia de la gastronomía cundiboyacense, la fritanga colombiana es un platillo de frituras que incluye papa criolla, morcilla, longaniza, chorizo y más. Una explosión de sabor.
Del 3 al 6 de octubre, los amantes de esta preparación podrán disfrutar del festival más importante de la fritanga en Bogotá: el Fritanga Fest. En su quinta edición, el evento reunirá 56 restaurantes especializados para crear una canasta única y crocante por un valor de 22 mil pesos. Las plazas de mercado de la ciudad serán los principales epicentros del sabor.
En total, participarán 38 restaurantes de las 15 plazas distritales de mercado, siete establecimientos del punto comercial Cuatro Vientos, otros siete establecimientos particulares y, finalmente, tres locales que forman parte de los mercados campesinos de la ciudad.
“En esta oportunidad, cocineros y cocineras mostrarán sus habilidades y creatividad preparando diferentes versiones de la popular picada. Habrá ingredientes como la costilla de cerdo, el chicharrón, la papa criolla, el plátano maduro, el bofe, la arepa boyacense, la longaniza y la morcilla, entre otros adicionales”, explicaron desde el Instituto para la Economía Social, organizador del evento.
Asimismo, el Instituto señaló que el peso mínimo de las canastas que participen en esta edición debe ser de 750 gramos.
“Este festival desempeña un papel fundamental para la preservación y la promoción de nuestras costumbres y para promover la cultura que se vive en nuestras plazas distritales de mercado y en los piqueteaderos privados. La invitación es disfrutar este evento que genera un impacto significativo y beneficia a productores y a todos los que hacen parte de estos restaurantes”, aseguró Wilfredo Grajales, director del Instituto para la Economía Social (IPES).
El lanzamiento del Fritanga Fest 2024 se realizará el próximo 3 de octubre en la plaza de mercado 12 de Octubre, ubicada en la localidad de Barrios Unidos. Los asistentes disfrutarán un grupo de carranga en vivo y una presentación del compositor musical Albeiro Beltrán.
El Fritanga Fest ha sido una iniciativa crucial para la reactivación económica de las plazas de mercado de Bogotá. En su anterior edición, se recaudaron más de 2.500 millones de pesos, gracias a los 150 mil degustadores que participaron. Este año se espera superar la cifra.
“El Fritanga Fest es realizado gracias al apoyo de Vanti y su programa Gastronomía para avanzar. Además, con el Acuerdo Distrital 922 de 2023 del Concejo de Bogotá, este banquete del sabor se ha consolidado como un evento gastronómico de gran relevancia para la ciudad”, agregaron desde IPES.
Este proyecto de acuerdo institucionalizó el Fritanga Fest como un evento de interés turístico que debe realizarse durante la primera semana de octubre de cada año “con el propósito de generar espacios de reactivación económica para los restaurantes de las plazas de mercado y de la ciudad”.
Los criterios de evaluación para elegir a los ganadores son las buenas prácticas de manufactura, la calidad de los productos y la presentación.