El mote de queso está dentro de las cien sopas más populares del mundo, según la última medición que publicó el portal de gastronomía TasteAtlas, calificada por expertos como una de las guías de alimentación que recopila recetas auténticas de todo el planeta.
El tradicional plato de Sincelejo ocupa la casilla número sesenta con una evaluación de 4,4 sobre cinco, por encima de la sopa de gallina india, sopa de almejas de nueva Inglaterra, caldo de camarón, sopa de fideos de desayuno Hue y el ramen al estilo Yokohama.
Ahora bien, el portal describe al plato colombiano como una “sopa tradicional de la zona de la costa Atlántica”. Su preparación se basa en la combinación de ñame, queso costeño, cebollas, ajo, tomates, comino y jugo de limón, aunque algunos hogares tienen secretos.
Así lo reconoció la publicación: “Hay muchas variaciones de la sopa y la mayoría de las familias tienen su propia receta”. Lo cierto es que, “una vez cocida, la sopa debe tener una consistencia cremosa, con trozos de ñame pequeños y tiernos aquí y allá”, agregó.
Por lo general, se sirve con patacones, arepa o pan de queso. Depende de cada región donde se emplate. Su consumo no es exclusivo de Sincelejo, en buena parte de la costa se consume con insistencia convirtiéndose en un sello de Colombia para los visitantes.
Hay una tesis uniformada sobre su origen. Algunos historiados creen que el mote de queso nació de una preparación denominada “mote de candela”, famosa en la época de la Guerra de los Mil Días cuando la gente acudió a allá para enfrentar la hambruna.
El especialista Hernando Gándara dijo en el portal Panorama Cultural que, por más que se diga que es un plato costeño, sus raíces estarían en África, “de donde procede el ñame”, también de Europa y Asia por la leche y el ajo. Aunque la discusión sigue abierta.
Pandebono, en el ‘top 3′ de los mejores platos de América
Este amasijo tradicional de Cali y el Valle del Cauca vuelve a ser noticia internacional, al figurar como tercer mejor plato en el continente americano, solo detrás del asado argentino y la picanha brasilera.
En enero de 2023, el pandebono figuró cuarto entre los cinco mejores panes del mundo que los amantes del turismo gastronómico deben probar.
La guía gastronómica Taste Atlas fue la encargada de realizar esta selección de 50 platos, dada a conocer recientemente en su sitio web como Current ranking best dishes in americas, en la que destaca este producto colombiano de queso basándose en las calificaciones de miles de usuarios.
Taste Atlas es una organización que ha documentado más de 10.000 platos y bebidas en todo el mundo, pues busca resaltar esos sabores auténticos y populares en los diferentes destinos turísticos.
El pandebono, insignia de la gastronomía caleña y que se prepara a base de maíz, almidón de yuca, cremas y quesos, se posiciona en la tercera casilla con una calificación de 4,8; la misma que el asado y la picanha, que ocuparon el primer y segundo lugar, respectivamente. Le sucede el chancho en piedra de Chile y los tacos de México.
Al respecto, la secretaria de Turismo Distrital, Stefania Doglioni, dijo que uno de los trabajos que realizan desde esta dependencia es fortalecer el destino turístico gastronómico:
“Cali es, sin duda, una ciudad que tiene una oferta gastronómica muy grande, por supuesto con el pandebono, pero de ahí en adelante están las marranitas, empanadas y demás. Tanto así que realizaremos en junio nuestro evento ‘El auténtico sabor caleño’, buscando esos sabores auténticos de la ciudad. Cuando un turista se va de Cali, uno de los temas que siempre recuerda es su gastronomía; así que bienvenidos todos los colombianos y extranjeros, para que vengan a saborear lo que ofrecemos”, invitó.