Preparación Sofría la cebolla en la mantequilla hasta que esté transparente. Agregue la champaña y el caldo, reduzca el liquido hasta la mitad. Revuelva continuamente, a fuego medio, para que no se formen grumos. Aparte, bata fuertemente el huevo con la crema y añádalo a la mezcla cocinando hasta que espese. Salpimiente. Deje que las espinacassuelten su agua en la mantequilla caliente y condiméntelas. Lave las ostras y salpimíentelas. Colóquelas en una olla y cubralas con una taza de vino o la champaña. Dejélas hervir,sáquelas y escúrralas. Continúe cocinando el liquido hasta que se reduzca y añádalo a la salsa. Escurra las espinacas y repártalas sobre las conchas limpias y ligeramente calientes. Ponga encima las ostras, cúbralas con la salsa y espolvoree con el queso Gratine, con el horno precalentado a 350°, en el broiler hasta que queden doradas.
* RECETA Tiempo de Preparación: 10 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 cebolla roja pequeña finamente picada 1 cucharada de mantequilla 1/2 taza de champaña o vino blanco seco 1 taza de caldo de pollo 1 taza de crema 1 yema de huevo 1 cucharada de mantequilla y 2 de harina mezcladas 1/2 taza de queso parmesano rallado 250 gramos de espinacas 1 cucharada de mantequilla sal y pimienta blanca nuez moscada rallada