Preparación En una sartén pequeña tueste el coriandro, la pimienta y el comino durante 3 minutos. En un mortero o en un procesador de alimentos muela todos los ingredientes hasta tener una pasta suave. Para las torticas, cocine la quinua con el tallo de limonaria en 2 tazas de agua. Cuando hierva tape y ponga a fuego bajo, cocine por 15 minutos o hasta que la quinua haya absorbido toda el agua, deje tapado 5 minutos. Deseche el tallo de limonaria, extienda la quinua para que enfríe. En 1 cucharada de aceite ponga a sofreír la pasta de curry por 3 minutos revolviendo constantemente, agregue la leche de coco y cuando hierva, baje el fuego y deje reducir una tercera parte. Cuele y deje enfriar. Mezcle la quinua con la leche de coco, el huevo batido, la harina y el cilantro. Con las manos húmedas haga bolitas de ¼ de taza de mezcla, aplane y refrigere 1 hora. Ase las torticas en una sartén con el resto del aceite por tandas. Deje dorar 4 minutos por cada lado. Finalmente, para preparar los vegetales, saltee la cebolla y los champiñones en el aceite y agregue el ajo y el jengibre. Cuando la cebolla esté blanda, agregue el kale en trozos y saltee 3 minutos más. Termine con las hojas de albahaca. Sirva las torticas sobre los vegetales salteados.
* RECETA Tiempo de Preparación: 7 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para el curry verde 2 ajís verdes sin semillas 2 cucharaditas de cebolla morada u ocañera picada 2 centímetros de jengibre fresco pelado y rallado 1 diente de ajo 1 tallo de limonaria en trozos 5 tallos de cilantro completos (desde la raíz a las hojas) ½ cucharadita de pimienta negra en grano 1 cucharadita de coriandro ½ cucharadita de comino 1 cucharadita de salsa soya o salsa de pescado Ralladura de la cáscara de 1 limón Jugo de 1 limón Para las torticas 1 taza de quinua lavada 1 tallo de limonaria 1 y ? tazas de leche de coco 1 huevo ¾ de taza de harina de trigo 1 cucharada de cilantro picado 3 cucharadas de aceite Sal Para los vegetales salteados 200 gramos de champiñones tajados 1 diente de ajo finamente picado 1 cebolla cabezona en tajadas delgadas 200 gramos de kale en trozos 2 cucharadas de aceite 1 cucharadita de jengibre rallado 3 cucharadas de hojas de albahaca