Corte el tocino en tiras de 2 cm. Mezcle el jugo de limón con el bicarbonato hasta tener una pasta suave.* Úntela al cuero del tocino y dispóngalo en una bandeja apoyándolo sobre la base. Déjelo reposar en el refrigerador de 4 a 8 horas. Lave bien el tocino para quitar todo el bicarbonato y cocine por 20 minutos en agua con sal hirviendo. Retírelo y séquelo. Corte cada tira de a 2 cm, empezando por la carne y parando al llegar a la grasa que está antes del cuero. Con mucho cuidado, introduzca 2 o 3 trozos en aceite caliente a fuego medio alto. Use una pinza larga para hacerlo y tape con una malla para freír. En los primeros minutos no se acerque al aceite, ya que este puede chispear. Cuando hayan dejado de burbujear, voltéelos y deje que se doren hasta que casi no salgan burbujas y se vean crocantes. Escúrralos muy bien.
* RECETA Tiempo de Preparación: 7 Número de Personas: 4 Ingredientes: 500 gramos de tocino Jugo de 1 limón ¼ de taza de bicarbonato Aceite para freír Sal