Preparación Mezcle en una olla pequeña el vinagre con el azúcar, el ají, el jengibre y el ajo, junto con ¼ de cucharadita de sal. Deje hervir, revolviendo, hasta que se disuelva el azúcar. Añada los albaricoques y el mango. Reduzca el fuego y cocine hasta que espese, más o menos durante 25 minutos. Añada la hierbabuena. Revise la sazón y sirva a temperatura ambiente.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 6 Ingredientes: 1 taza de vinagre de cidra o de frutas 2 mangos medianos apenas maduros, pelados, sin pepa y cortados en pedazos 1 taza de azúcar 1 ají grande sin semillas, cortado en tiritas 4 cucharadas de jengibre fresco pelado y rallado 2 dientes de ajo triturados Sal 8 orejas de albaricoque cortadas en trozos 1 ½ cucharaditas de hojas de menta o hierbabuena picadas con la mano