Tiempo de preparación: 2 días
Calorías: 401 - 600
Número de Personas: 4
Ingredientes
2 libras de murillo cortado en cubos
2 libras de morrillo cortado en cubos
1 litro de vino tinto
1/3 de caja de champiñones cortados en cuartos
8 cebollas ocañeras enteras
8 zanahorias baby enteras
4 lonchas gruesas de tocineta troceadas
Para el mire poix o marinada
1 zanahoria cortada en cubos
3 ramas de apio cortadas en cubos
1 cebolla cabezona cortada en cubos
1 cebolla morada cortada en cubos
1 rama de cebolla puerro cortada en cubos
2 dientes de ajo cortados en cubos
Para la papa rosti
1 kilo de papa R-12
Aceite vegetal
4 cucharadas de mantequilla
Preparación
Marine las carnes con los vegetales y el vino con un día de anticipación.
Retire la carne de la marinada, (reserve los jugos y las verduras), y séllela en una sartén a fuego alto con un poco de aceite durante cinco minutos.
Agregue la carne en una refractaria o en un caldero y reserve.
Aparte, en una sartén caliente selle los vegetales del mire poix y el vino durante cinco minutos, licúe, cuele y vierta la salsa sobre la carne hasta cubrirla por completo.
Lleve el recipiente al horno precalentado a 536°F de seis a ocho horas.
Aparte, blanquee las papas sumergiéndolas en agua hirviendo de tres a cinco minutos, pélelas y rállelas, adicione aceite vegetal y salpimiente.
Moldee la ralladura hasta formar una arepa y saltee a fuego lento durante 15 minutos por cada lado mientras va agregando la mantequilla.
Antes de servir, saltee la tocineta, los champiñones, las cebollas ocañeras y las zanahorias baby, y luego adicione lo anterior a la carne.
Rectifique sazón.