Preparación Licúe el caldo de verduras con los tomates y una rama de tomillo, cuele y mantenga caliente. Caliente a fuego medio-alto una olla, preferiblemente de fondo grueso, agregue un chorro de aceite de oliva y cocine la cebolla hasta que se torne transparente, añada el ajo, y luego revuelva y vierta el vino. Deje reposar durante un par de minutos hasta que se evapore a la mitad. Agregue la pasta de tomate y el azúcar, cocine durante dos minutos para bajar la acidez. Añada la cebada y revuelva, durante unos minutos, para que se mezclen los sabores (no debe dorar). Con una cuchara de palo comience a verter el caldo poco a poco, sin dejar de revolver durante toda la cocción. Este proceso toma unos 30 minutos hasta que el risotto llegue a su punto. Luego de 20 minutos de cocción, sazone con sal y pimienta. Mientras tanto, en una sartén o parrilla, dore los hongos con aceite de oliva y tomillo. La sal solo se debe poner al final antes de retirar del calor para que no se encojan ni suelten líquido. Mezcle los hongos con el risotto antes de servir. Decore con perejil o tomillo. Nota: Puede adicionarle peperoncino o el ají de su preferencia durante la cocción.
* RECETA Tiempo de Preparación: 10 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 taza de cebada perlada 4 tomates chontos maduros 1 litro de caldo de verduras 1 cucharada de pasta de tomate ½ cucharadita de azúcar morena o miel 1 taza de portobellos 1 taza de orellanas ½ taza de champiñones 2 ramas de tomillo 1 hoja de laurel ½ taza de vino blanco ½ cebolla cabezona finamente picada 1 diente de ajo finamente picado Aceite de oliva Sal y pimienta