Preparación Cordero Pique el ajo, saque el jugo y la ralladura de los limones, deshoje el romero y mezcle todo con el aceite de oliva. Salpimiente la pata de cordero y marine por una hora. Ponga en un horno precalentado a 180 °C por 1 hora y 15 minutos Papas berriondas Saltee el ajo, quite las pepas del ají y pele el tomate. Procese todo en una licuadora. Corte las papas del tamaño deseado, fría a fuego medio hasta que las papas estén suaves, escurra en un papel absorbente y reserve en la nevera por 1 hora. Luego, fría a fuego alto hasta que queden crocantes. Mezcle las papas recién salidas de la freidora con la salsa y sirva Acelgas Lave y quite la punta de los tallos de las acelgas. Saltee con aceite de oliva, ajo picado, sal y pimienta. Termine por 5 minutos en un horno a 180 °C. Pique el poleo y mézclelo al final con las acelgas. Salsa de yogur Pele y quite las semillas del pepino, corte en trozos, procese en la licuadora, escurra la mitad del líquido y reserve. Dore las semillas de mostaza en una sartén caliente con un poquito de aceite de oliva, retire del fuego, agregue la cúrcuma y deje enfriar. Mezcle con el yogur, agregue el pepino, la sal, la pimienta y el jugo de limón Emplatado Ponga la pierna de cordero en el centro y todos los acompañamientos alrededor. NOTA El cordero viene del Criadero Ovino La Primavera, Vía El Rosal. Celular: 310 271 1204. Dirección: carrera 7 No. 180-75. Las papas y vegetales son de la Familia de la Tierra. Finca Utopía. Celular: 313 864 2930. Frutosdeutopia.org
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 1 pata o paleta de cordero 1 cabeza de ajo 6 limones Romero ½ taza de aceite de oliva Sal y pimienta 20 papas de colores Para la salsa berrionda 3 tomates 2 dientes de ajo 1 Ají Sal y pimienta Para las acelgas 12 hojas de acelgas ½ ajo 1 cucharada de poleo deshojado ¼ de taza de aceite de oliva Sal y pimienta Salsa de yogur 1 taza de yogur sin sabor 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de semillas de mostaza ½ pepino cohombro 1 Limón Sal y pimienta