Preparación En una olla grande, cocine el espinazo en el agua junto con la cebolla larga, el cilantro y los ajos. Deje hervir a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el espinazo esté tierno. Agregue el cuchuco y deje hervir durante 10 o 15 minutos más. Luego, incorpore la papa sabanera, la zanahoria, la arveja, las habas, los fríjoles, los tallos y deje cocinar hasta que el cuchuco comience a espesar. Posteriormente, adicione la papa criolla, el repollo y sal. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más revolviendo constantemente. Antesde servir, corte la carne del espinazo en cuadros y dispóngalos en el centro del tazón con el fin de lograr altura. Alrededor, vierta la sopa y decore con cilantro finamente picado.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 8 Ingredientes: 14 tazas de agua 2 libras de espinazo de cerdo 1 taza de cuchuco de trigo 1 taza de fríjoles verdes 4 papas sabaneras peladas y finamente picadas 1 atado de tallos 1 taza de zanahoria cortada en cuadritos 1 ramita de cilantro (reserve un poco para decorar) 8 papas criollas pequeñas sin pelar 1 taza de arveja verde 1 taza de habas 3 tallos de cebolla larga 5 hojas de repollo troceadas 3 dientes de ajo machacados Sal y pimienta al gusto