Preparación Ponga a cocinar el espinazo en seis litros de agua, agregue el cuchuco previamente limpio, el fríjol verde y la mazorca desgranada. Cuando esté tierno añada los tallos cortados a mano en trozos irregulares, el repollo cortado en cubos, la calabaza pelada y cortada en cubos, la papa richie sabanera pelada entera, las arvejas y las habas. Deje cocinar por unos minutos. Por último, agregue la papa criolla richie pelada entera, el cilantro y la harina de trigo hidratada en agua fría, para dar la textura necesaria. Este último procedimiento no debe tomar más de 10 minutos para que la papa criolla quede entera.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 7 Ingredientes: 1 kilo de espinazo de cerdo 1 taza de cuchuco de trigo 1/2 taza de harina de trigo 4 hojas de tallos 1/2 taza de fríjol verde 1/2 taza de arveja 1/2 taza de habas 1/2 taza de mazorca desgranada 1/2 taza de calabaza 3 cucharadas de repollo picado 1 taza de papa richie sabanera 1 taza de papa richie criolla