PREPARACIÓNPele las toronjas retirando toda la parteblanca y a cinco de ellas retírele los cascos dejando solo lasmembranas. Ponga las membranas en un colador y presione suavemente paraobtener el jugo. Exprima la otra toronja hasta tener 1 y ¼ tazas de jugoen total. Coloque el jugo a calentar en una sartén con el ají y elazúcar, cuando hierva reduzca el fuego a bajo y deje que se reduzca a 5cucharadas de líquido. Deje enfriar, mezcle con el jugo de limón, elsumac, la sal y el aceite de oliva.Ponga las endivias, los berros,la albahaca, la cebolla y los cascos de toronja en una ensaladera. Bañecon ¾ de la vinagreta o más si se ve seca.
* RECETA Tiempo de Preparación: 6 Calorías: 0 - 100 Número de Personas: 4 Ingredientes: 6 toronjas rosadas2 cucharadas de azúcar1 ají seco (o al gusto)4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de sumac (condimento del Medio Oriente que se consigue en tiendas especializadas)¼ de cucharadita de sal½ cebolla roja tajada finamente2 a 3 bulbos de endivias deshojadas3 tazas de berros2/3 de taza de hojas de albahaca