En una olla grande, cocine los fríjoles negros con 2 ramas de laurel y 4 ramas de tomillo. (La proporción es 4 litros de agua por 1 kg de fríjoles). En este punto agregue sal, cebolla y ajo. Lleve a hervor y agregue las costillas de cerdo, el tocino especial y las salchichas. Cocine por 30 minutos y retire las salchichas. Córtelas en rodajas de ½ cm de espesor. Cocine por 90 minutos más y retire la costilla de cerdo. Deje cocinar por 60 minutos más y retire el tocino. Luego córtelo en trozos para freír y hacer chicharrones. Termine de cocinar los fríjoles por aproximadamente 5 horas. A este punto tendrá unos fríjoles condimentados y con una consistencia de cremosidad por el espesor de la cocción. Pele la naranja y córtela en rodajas. Corte los tallos del kale y sofríalos en una sartén con aceite de girasol y una pizca de sal. En una olla agregue 1 taza de arroz por 1 taza de agua, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite de girasol. Lleve a punto de hervor y luego a fuego en mínimo. Cubra con una tapa por 17 minutos. Sirva todo por separado para que cada persona arme su plato al gusto.
* RECETA Tiempo de Preparación: 9 Número de Personas: 4 Ingredientes: ½ taza de tocino especial 1 salchicha paio 1 salchicha calabresa 1 taza de costillas de cerdo 1 taza de frijol caraota 1 y ¾ tazas de arroz castellano ¼ de taza aceite de girasol ½ taza de cebolla cabezona 1 naranja ½ taza de tallos de kale 4 dientes de ajo 2 hojas de laurel 4 ramas de tomillo al gusto