Preparación Precaliente el horno a 190 °C y engrase una placa para hornear. Disponga los cubos de ahuyama y la cebolla en la placa, rocíe con aceite de oliva y sal. Ase por 15 minutos o hasta que la ahuyama esté cocida y ligeramente caramelizada. En una olla pequeña cocine el jugo de naranja con las pasas rubias por 4 minutos. Con la ayuda de una espumadera, retire las pasas y resérvelas. Siga cocinando solo el jugo de naranja hasta que se reduzca a la tercera parte. Deje enfriar. Haga una vinagreta mezclando la reducción de naranja, la ralladura, el aceite de oliva, la sal y la pimienta el gusto. Mezcle la quinua con el resto de los ingredientes y con la vinagreta
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 4 Ingredientes: 3 tazas de quinua cocida, blanca, roja o negra, o una mezcla de las tres 2 y ½ tazas de ahuyama en cubos pequeños de 1,5 centímetros, aproximadamente 1 taza de cebolla cabezona cortada en trozos de 1,5 centímetros, aproximadamente 4 cucharadas de perejil liso picado ¼ de taza de aceite de oliva 1 taza de jugo de naranja ½ taza de uvas pasas, preferiblemente rubias ½ taza de almendras o nueces tostadas y picadas 100 gramos de queso feta en cubitos o 70 gramos de queso azul en cubitos (opcional) Ralladura de 1 naranja Sal y pimienta al gusto