Tiempo de preparación: 13
Calorías: 201 - 400
Número de personas: 4
Ingredientes
2 pollos enteros de tres libras y 1/2 cada uno
1 litro de vino blanco 2 cucharadas de orégano
1 taza de fondo de pollo
Para el mire poix o marinada
1 zanahoria cortada en cubos
3 ramas de apio cortadas en cubos
1 cebolla cabezona cortada en cubos
1 cebolla morada cortada en cubos
1 rama de cebolla puerro cortada en cubos
2 dientes de ajo cortados en cubos
Para las papas criollas
500 gramos de papas criollas
Jugo de 1/2 limón
Sal al gusto
Para el mojo
1 taza de jugo de naranja
1/2 cucharadita de comino
4 dientes de ajo
1/2 cebolla cabezona cortada en cubos
Preparación
Marine los pollos con los vegetales del mire poix, un poco de vino y el orégano; reserve en la nevera con un día de anticipación.
Retire los pollos de la marinada (reserve los vegetales y los jugos) y colóquelos dentro de bolsas de papel aluminio junto con 1/2 taza de vino blanco y el fondo del pollo; llévelas al horno a 752°F durante 30 minutos.
Retire los pollos de las bolsas (reserve los jugos que se encuentran en ellas) y llévelos de nuevo al horno en una bandeja durante 20 minutos más hasta que doren.
Para las papas, blanquéelas en agua hirviendo junto con el jugo del limón y un poco de sal, de seis a ocho minutos.
Cuélelas y fríalas en aceite vegetal muy caliente, de cuatro a cinco minutos.
Para el mojo, saltee la cebolla, el ajo y el comino. Cuele y mezcle con el jugo y el líquido de cocción del pollo.
Cocine de tres a cuatro minutos, deje reducir y, antes de servir, colóquelo debajo del pollo.