Preparación En una sartén con el aceite de oliva dore la longaniza a fuego medio durante dos minutos, pique y reserve. Sazone los filetes con sal y pimienta, y en la misma sartén dórelos durante tres minutos por cada lado. Retire el exceso de grasa, agregue la cebolla y el ajo, y cocine a fuego bajo. Añada el ají dulce, cocine durante tres minutos más y agregue el vino blanco. Reduzca hasta que el alcohol se evapore. Añada los filetes y el caldo de pescado, sazone y tape. Cocine a fuego medio durante dos minutos hasta que quede jugoso. Agregue el cilantro, el ají limo, los ajos y el limón. Sirva en un plato hondo y acompañe con yucas cocidas.
* RECETA Tiempo de Preparación: 4 Número de Personas: 4 Ingredientes: 4 filetes de mero de 180 g cada uno 6 cucharadas de aceite de oliva 120 g de longaniza 1 taza de cebolla en pétalos 3 dientes de ajo finamente picados 1/2 taza de puré de ají dulce costeño 1/2 taza de vino blanco 5 tazas de caldo de pescado 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharadita de ají limo 1/2 limón 1 libra de yuca cocida Palmitos frescos cortados en cintas Ajíes dulces amarillos Sal y pimienta al gusto Huevos de salmón