Para la masa Incorpore una parte de la harina mezclada con el té, sal al gusto, la nuez moscada y los huevos. Amase durante un par de minutos hasta lograr una masa homogénea. Agregue el resto de la harina y continúe amasando hasta que quede lisa y elástica. Si está muy seca y se cuartea, agregue un poquito de agua caliente, midiéndola con una cuchara para no pasarse de líquido. Forme una bola, cubra con papel film y deje reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, divida la masa y estire en la máquina de pasta hasta lograr unas tiras delgadas de grosor. Repose la masa estirada en un paño limpio y húmedo para que no se seque. Acomode en la mesa de trabajo enharinada una de las tiras de masa y ponga montañitas del relleno dejando un espacio entre cada uno. Cubra con otra tira de masa y haga presión sobre cada relleno para eliminar el aire. Corte y moje los bordes con agua tibia para que se peguen. Cocine en agua hirviendo con sal de 2 a 3 minutos, o hasta que estén al dente. Para el relleno Mezcle todos los ingredientes en un recipiente hondo. En una sartén de fondos gruesos a fuego medio, funda la mantequilla junto con la salvia, revolviendo ocasionalmente. Cuando comience a hacer burbujas en la parte de arriba, revise que comience a tomar color dorado y retire inmediatamente del fuego porque se quema. Agregue los demás ingredientes y sirva con la pasta cocinada. Decore con el ajonjolí.
* RECETA Tiempo de Preparación: 4 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para la masa de los raviolis 250 gramos de harina de trigo 2 huevos 1 yema de huevo 1 cucharada de té matcha Agua caliente en la cantidad necesaria ¼ de cucharadita de nuez moscada Sal al gusto Para el relleno ¾ de taza de puré de calabaza 2 cucharadas de jugo de naranja 1 cucharadita de jengibre rallado ¼ de taza de queso ricota 2 cucharadas de nueces pecanas troceadas ½ cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de azúcar morena Sal y pimienta al gusto Para la salsa de mantequilla quemada ½ taza de mantequilla 1 cucharada de hojas de salvia picadas 1 cucharadita de vinagre balsámico 2 cucharadas de jugo de naranja Sal y pimienta Para decorar 1 cucharada de semillas de ajonjolí negro