Preparación Salpimiente los pescados por ambos lados y reserve. Sobre una bandeja coloque la harina de trigo, pase los pescados y sacúdalos para quitar el exceso. Ponga el mañoco esparcido en un recipiente. En otro recipiente vierta las claras de huevo batidas; moje el pescado con estas por un lado, escurra el exceso y empánelo con el mañoco. Caliente el aceite en una sartén grande y cuando esté listo, ponga el pescado por el lado del apanado hasta que esté dorado, de 4 a 5 minutos, aproximadamente. Voltee los pescados con cuidado para dorar el lado de la piel por 4 o 5 minutos más. Para la salsa Cocine la pulpa con el azúcar y la sal hasta que espese. Pase por un colador y añada el ají. Sirva los pescados y báñelos con la salsa. Este plato va bien acompañado con yuca tierna cocida y ensalada verde. Nota: los pescados de río tienen la carne más firme y son más grasos; necesitan un poco más de tiempo de cocción que los pescados de mar.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 4 Ingredientes: Para el pescado 4 unidades de tucunaré entero o cualquier pescado pequeño de río (cachama, dormilón) con la piel. Si los pescados están grandes se puede uno para dos personas 3 tazas de mañoco (lo venden en la plaza de Paloquemao, en los puestos de harinas y almidones) 1 taza de harina de trigo 2 claras de huevo ligeramente batidas 2 cucharaditas de sal Pimienta al gusto 1/3 de taza de aceite vegetal o la cantidad suficiente para que el pescado se dore sin que sea una fritura profunda Para la salsa 800 gramos de pulpa de arazá (la pulpa la venden en Selva Nevada, teléfono: (1) 606 6836) 350 gramos de azúcar morena (aproximadamente, 1 y ¾ tazas) ½ cucharadita de ají fresco o ¼ de cucharadita de ají en hojuelas deshidratadas ½ cucharadita de sal