Preparación Con la ayuda de una mandolina, corte el yacón previamente pelado, en tiras finas (pueden cortarse láminas delgadas y luego las tiras). Reserve en un recipiente con el agua y el jugo de limón para que no se oxiden. Aparte, pele la naranja y la toronja y con la ayuda de un cuchillo afilado saque los cascos, eliminando la membrana que cubre cada gajo. Pique las frutas. Caliente la miel en una olla y agregue la menta. Apague, deje en infusión y enfríe. Mezcle la miel de menta junto con el yogur. En una copa o plato ponga una base de espagueti de yacón previamente escurrido, sirva encima las frutas y el yogur. Decore con las almendras tostadas y una hoja de menta fresca.
* RECETA Tiempo de Preparación: 8 Número de Personas: 6 Ingredientes: 2 yacones medianos 1 taza de fresas 1 taza de blueberries (arándanos frescos) 1 naranja 1 toronja roja 1 mango maduro 2 kiwis