Preparación Corte los hongos en tajadas. En una sartén amplia caliente 1 cucharada de mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva y sofría a fuego alto los hongos y el ajo por unos minutos para que empiecen a dorar y sáquelos de la sartén. Ponga otra cucharada de mantequilla, el resto del aceite, y sofría la cebolla hasta que se ponga transparente. Agregue el arroz y la mitad de los hongos, deje un minuto. Vierta el vino y baje a fuego medio. Espere a que se absorba. Empiece a agregar 1 taza el caldo a la vez, esperando a que cale casi en su totalidad antes de agregar otra, revuelva constantemente durante el proceso para liberar el almidón y mantener la textura cremosa. Pruebe el arroz cuando haya incorporado 5 o 6 veces el caldo; debe quedar al dente pero no duro. Cuando tenga la textura deseada baje el fuego al mínimo, añada la otra cucharada de mantequilla, el queso, el resto de los hongos y el perejil. Revuelva y tape 2 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de servir. Sirva con trozos de jamón serrano.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 4 Ingredientes: 750 gramos de setas u hongos mixtos (champiñones, portobello, orellanas, etc.) 2 dientes de ajo finamente picados 4 cucharadas de cebolla finamente picadas 2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de mantequilla 1 y ½ tazas de arroz arborio ½ taza de vino blanco 2 litros de caldo de verduras 1 taza de queso parmesano rallado 2 cucharadas de perejil picado 100 gramos de jamón serrano Pimienta recién molida