Preparación Un día antes deje la cola marinando con los ajos y la cebolla. Corte la papa criolla finamente y la cebolla larga en cuadraditos. Pele el plátano verde y los tomates. Corte el primero en astillas y al segundo retírele las pepas. Aparte, corte la ahuyama en cuñas. Arregle la mazorca y córtela en ruedas largas. Haga el caldo de res. Haga un guiso con la cebolla larga y el tomate. En una olla a presión cocine la cola con un poco de caldo de res. Aparte, en una olla caliente, adicione aceite y saltee la cebolla, agregue la otra parte del caldo de res, la cebolla y los cilantros. Añada la papa criolla para espesar. Incorpore la ahuyama, el plátano y la mazorca. Agregue el fondo en el que cocinó la cola a la preparación y rectifique la sazón. En una taza sirva la cola y la mazorca y báñelos con el guiso. En otra taza agregue el sancocho con el plátano y la ahuyama. Acompañe con arroz blanco, aguacate y patacones.
* RECETA Tiempo de Preparación: 13 Número de Personas: 8 Ingredientes: 3 gajos de cebolla larga 1 atado de cilantro 1 cucharadita de cilantro cimarrón 1 lb de cola de res 1 y 1/2 lb de papa criolla 1 plátano verde 2 ahuyamas 4 mazorcas grandes 1 cebolla cabezona 10 tazas de caldo de res 8 de tomate chonto 1 ajo Sal