Leo Cocinero prepara la receta de una tostada de pan de granos acompañada de hummus de garbanzo, espárragos salteados en naranja, salmón marinado, aguacate y tomates cherry.
Beneficios del hummus
El hummus es una pasta de garbanzos cuyo origen se remonta al antiguo Egipto, pues esta legumbre era de las más cultivadas en el Mediterráneo Oriental. Hoy en día se ha demostrado que consumir el garbanzo, en cualquiera de sus presentaciones, aporta a la dieta: fibra dietética, vitamina A, vitamina C, vitamina E, magnesio, potasio, hierro, folato y ácidos grasos poliinsaturados. Además, en un estudio publicado en The Journal of Nutrition, se evidenció que el consumo de hummus puede ayudar al control glicémico y a reducir el índice de apetito diario.
Receta de tostada con hummus y salmón
En esta receta aprenderás a incluir los beneficios del garbanzo en un plato sabroso e ideal para cualquier momento del día.
Ingredientes para 2 porciones:
- 150 gramos de salmón fresco
- 100 gramos de garbanzo en lata
- Un shot de jugo de remolacha (30 ml)
- 3 espárragos
- Medio aguacate o palta hass
- Jugo de 1 limón
- Medio pepino cohombro
- Tomates cherry
- Sal, pimienta, paprika, perejil, tahini y orégano (al gusto)
- Aceite de oliva
- Salsa de soya
- Jugo de 1 naranja
- Un shot de vino blanco (30 ml)
- 4 tajadas de pan de granos
Utensilios:
- Sartén
- Procesador de alimentos
- Pelador o cuchillo
Preparación:
Para las tostadas: agrega el aceite de oliva a las tajadas de pan y ponlo en un sartén para tostar por 4 minutos, asegúrate de tostarlos por lado y lado. Reserva las tostadas.
Para el hummus: agrega los garbanzos, el jugo de limón, el tahini, la sal, la pimienta, la paprika, el orégano, el jugo de remolacha y el perejil al procesador de alimentos. Procesa hasta obtener una textura cremosa, pero firme. Esta será la base de las tostadas.
Para los acompañamientos:
- Pepino: córtalo en láminas delgadas (puedes ayudarte con un pelador), luego enrolla cada lámina y agrega un poco de jugo de limón y sal.
- Espárragos: pélalos, ponlos a saltear en un sartén junto a un poco de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta, jugo de naranja y el vino blanco. Estos deben saltear a fuego medio alto por 3 minutos para reducir el alcohol del vino blanco.
- Salmón: córtalo en lonjas delgadas y agrégale salsa soya, un poco de jugo de limón y una pizca de pimienta (también puedes agregar una pizca de jengibre rallado). Déjalo marinar por, al menos, 15 minutos.
El emplatado:
Esparce el hummus en tus tostadas, agrega las lonjas de salmón, los espárragos y los rollitos de pepino. Además, puedes agregar los tomates cherry cortados por mitades y el aguacate en láminas delgadas. Finaliza con unas gotas de aceite de oliva y un toque de cilantro o perejil.
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Leo Cocinero
El ganador de la segunda temporada de MasterChef Colombia (2016) es oriundo de Cúcuta y de profesión diseñador industrial, pero su pasión está en la cocina. Su estilo de cocina se inclina hacia lo saludable y lo experimental, por lo que le gusta probar nuevos sabores, ingredientes y combinaciones en sus preparaciones. En 2019 publicó su libro de recetas Los néctares de Leo Cocinero. A diario comparte recetas y recomendaciones con sus más de 221 mil seguidores en redes sociales.
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