El maíz blanco es su ingrediente principal. Su envoltura en forma de bolsa y su relleno de tocino, carne de cerdo, cebolla larga, ajo, arvejas, arroz cocido –ingrediente esencial–, zanahoria, papa, huevo duro y caldo de carne lo hacen uno de los preferidos por los colombianos. En este departamento, el tamal es un plato tan emblemático que cada 24 de junio celebran este día en su honor. Para 15 personas 400gr de arvejas secas cocinadas ½ libra de arroz cocido 400gr de maíz blanco trillado 1 pollo grande picado en trozos 1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos 2 libras de costilla de cerdo picada ½ libra de zanahorias cortadas en rodajas 2 libras de papas crudas peladas y picadas 4 huevos cocinados cortados en rodajas 1 libra de cebolla larga picada 3 dientes de ajo picados 2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes Sal, cominos, pimienta y color al gusto Hojas de plátano Cabuya para amarrarlos. Preparación Adobe y prepare el pollo con sal, pimienta y comino. Cocine el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 2 ½ de agua por 20 minutos y conserve el caldo. Prepare un guiso con la cebolla, los ajos y el color; y fríalos con los gordos del tocino. Revuélvalo con el arroz, la arveja y la masa de maíz. Deje reposar. Engrase las hojas y comience a armar el tamal; agregando los ingredientes de tal manera que quende bien esparcidos por todo el plato. Primero la masa; luego las carnes, las papas y los huevos. Adicione más masa y forme el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas. Recuerde amarrarlo bien para que no se entre el agua y se estropee la receta. Finalmente póngalo a cocinar entre 3 y 4 horas a fuego moderado.