Cuando se trata de la gastronomía colombiana, Boyacá ofrece un banquete de sabores tradicionales que no se puede dejar pasar.
Con platos que reflejan la riqueza cultural de la región y sus raíces ancestrales, este departamento andino es un destino ideal para los amantes de la comida típica. Hay sopas con sabores increíbles y embutidos famosos. Estos son cinco platos que no pueden faltar en su lista de comidas al visitar Boyacá.
1. Mazamorra Dulce
Uno de los platos más emblemáticos de Boyacá es la mazamorra dulce, también conocida como sopa de dulce. Este platillo ancestral está hecho a base de panela y harina de trigo, pero lo que lo distingue es la chicha, una bebida fermentada a partir de maíz que le aporta un sabor único.
Tradicionalmente, esta sopa se sirve acompañada de queso y algún amasijo típico de la región, lo que la convierte en una opción perfecta para recargar energías y enfrentar el frío boyacense. La mazamorra dulce es amada por las familias campesinas, que han mantenido viva esta tradición a lo largo de los años.
2. Cazuela paipana o changua boyacense
Si le encanta la changua bogotana, entonces la cazuela paipana es una variante que debe probar en su visita a Boyacá. Esta sopa, típica del municipio de Paipa, se prepara con leche, caldo, huevo, y se sazona con sal, pimienta y cilantro.
Se acompaña de un amasijo tradicional como la almojábana y un trozo de queso, creando una mezcla de sabores inigualable. Para los más exigentes, se puede agregar una cucharadita de crema de leche para darle un toque especial. Disfrutar de esta sopa en el ambiente tranquilo de Paipa es una experiencia culinaria que no se puedes perder.
3. Mazamorra chiquita
La mazamorra chiquita, conocida también como “sopa de hogar”, es un plato que evoca los aromas y sabores del campo. Esta receta incluye una variedad de ingredientes agrícolas como habas, arvejas, fríjoles verdes, maíz tierno, papas y pequeños trozos de carne.
Todo esto se debe preparar lentamente para obtener una sopa espesa y nutritiva que es un símbolo de la gastronomía campesina. Es común disfrutarla en asados y reuniones familiares, y se encuentra en casi todos los restaurantes y asaderos de la región.
4. Arepa boyacense
En Boyacá, la arepa es una tradición, y cada pueblo tiene su propia versión. Las más famosas provienen de Ventaquemada, un municipio que se ha hecho conocido por su deliciosa arepa dulce, elaborada con harina de maíz amarillo, harina de trigo, mantequilla, queso campesino, leche y panela rallada.
Este es un bocado perfecto para acompañar cualquier comida o simplemente disfrutarlo solo como un bocadillo. Si piensa que todas las arepas en Colombia son iguales, una visita a Boyacá le demostrará lo contrario.
5. Cocido boyacense
El cocido boyacense es un plato que genera opiniones divididas. Sin embargo, no se puede negar que es uno de los más tradicionales de la región.
Este plato combina ingredientes autóctonos como nabos, habas, cubios, hibias y arvejas verdes tiernas, junto con carnes de gallina, cerdo y costilla de res. Su mezcla de sabores y texturas lo convierte en una auténtica experiencia culinaria que refleja la herencia de la cultura muisca.
Y como comida adicional a los platos típicos de Boyacá, se suma la famosa longaniza de Sutamarchán. Para los amantes de los embutidos, este es un manjar que no puede faltar en su viaje por Boyacá.
Preparada con la mejor carne de cerdo, esta longaniza se sirve acompañada de papa criolla y ají, ofreciendo una mezcla de sabores que encanta a locales y turistas por igual. Sutamarchán, además de ser famosa por su gastronomía, es un punto de partida perfecto para visitar otros lugares turísticos cercanos como Villa de Leyva y Ráquira.
Boyacá no solo deslumbra con sus paisajes, sino también con su gastronomía, que ofrece un viaje al pasado lleno de sabores tradicionales. Cada uno de estos platos le permitirá conocer más a fondo la rica cultura de la región.