El ajonjolí es conocido como sésamo. Este alimento altamente nutritivo sobresale por tener una cantidad de calcio once veces mayor que la encontrada en los productos lácteos. Además de esto, posee el quinto sabor conocido como umami, que añade un toque de exquisitez a las comidas saludables.
Propiedades nutricionales del ajonjolí
Según el experto médico José Luis Pérez-Albela, el sésamo contiene vitamina B1, reconocida como la “vitamina del ánimo”, y lecitina, una sustancia con propiedades emulsionantes de la grasa. Además, destaca por ser un agente hepatoprotector debido a su contenido de metionina.
Beneficios del ajonjolí para la salud
- Cuidar la salud cardiovascular.
- Aportar una buena cantidad de calcio al organismo.
- Brindar magnesio para mantener los huesos sanos y fuertes.
- Actuar como reconstituyente cerebral y combatir el cansancio mental.
- Aliviar el insomnio, la depresión nerviosa, el estrés y la pérdida de la memoria.
El doctor Pérez aseguró que las personas deben “incluir ajonjolí en tus comidas ya sea en forma de semilla o aceite. El aceite de ajonjolí extra virgen es ideal para las frituras. También puedes combinar ajonjolí dorado con palta”, indicó el galeno peruano.
Ideal para los huesos
Por contener buenas cantidades de calcio, fósforo y magnesio, estas semillas ayudan al desarrollo de los huesos y a mantener la estructura ósea, previniendo enfermedades, como la osteoporosis.
Recetas con ajonjolí
Sal de ajonjolí o potasio
Dorar por separado 12 cucharadas de ajonjolí y 1 cucharada de sal de mar en sartén caliente sin aceite. Luego, tritúralos juntos en un mortero rápidamente, sin que salga aceite. Usar esa ‘sal’ para sazonar las comidas. Debe recordar que es alcalinizante y ayuda en casos de hipertensión.
‘Leche’ de ajonjolí
Para elaborar ‘leche’ de ajonjolí remoja 200 gramos de semillas por 8 horas o durante toda la noche. Luego, colar y licuar con 4 tazas de agua hervida. Pasar el líquido por un colador fino o una gasa. Conservar la ‘leche’ en la refrigeradora hasta por tres días.
Galletas de ajonjolí
Las galletas de sésamo son una óptima opción para la merienda o para comer con el café o el té.
Ingredientes
- 1 ½ taza de harina de trigo integral.
- ½ taza de sésamo.
- ½ taza de semilla de linaza.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 huevo.
Modo de preparación
En un recipiente, combinar todos los elementos manualmente hasta lograr la formación de una masa homogénea. Posteriormente, extender la masa con un rodillo, dividirla en trozos pequeños y distribuirlos en una bandeja previamente engrasada. Realizar pequeñas perforaciones en la superficie con un tenedor. Finalmente, introducir la bandeja en un horno precalentado a 180 °C y cocinar durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los pedazos adquieran un tono dorado.
Una vez finalizado este proceso, dejar que los pedazos se enfríen ligeramente antes de consumirlos.
Ensalada con semillas de ajonjolí
Incorporar las semillas de ajonjolí en las ensaladas es otra opción sencilla para poder aprovechar sus beneficios, pudiéndose acompañar con cualquier tipo carnes o con tofu dorado, por ejemplo.
Ingredientes:
- 1 planta de lechuga.
- 1 cucharada de semillas de ajonjolí.
- 50 gr de maíz fresco.
- Jugo de ½ limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- ½ aguacate.
- Sal y pimienta (opcional).
Modo de preparación:
Lavar la planta de lechuga y dejar en remojo en agua y vinagre durante 5 minutos. Luego cortar la lechuga en tiras y el aguacate en trozos pequeños. Después colocar la lechuga y el aguacate en una ensaladera con los ingredientes restantes y aderezar con el zumo de limón y el aceite de oliva. Por último servir como acompañamiento.
Efectos secundarios
Debido a su notable contenido de fibra, el sésamo en grandes cantidades puede generar inconvenientes gastrointestinales, tales como sensación de hinchazón o dolor estomacal.
Es relevante destacar que algunas personas sensibles pueden experimentar reacciones alérgicas al consumir sésamo.
Contraindicaciones
Existe una carencia de datos sustanciales que respalden la seguridad del consumo de semillas de sésamo durante el embarazo y la lactancia. Por lo tanto, su ingesta en estas etapas está recomendada únicamente bajo la supervisión y aprobación de un profesional médico u obstetra.
Las personas que estén bajo medicación para controlar la diabetes o la hipertensión deben ser precavidas al consumir semillas de sésamo, ya que existe la posibilidad de que interfiera con los efectos de sus medicamentos. En este caso, es fundamental buscar la orientación de un médico.