Cuando se habla de intoxicación alimentaria, también conocida como intoxicación por alimentos o enfermedad transmitida por los mismos, se hace referencia a los que son ingeridos con ciertas bacterias o contaminantes que producen toxinas. Se trata de la bacteria Staphylococcus aureus, así como las del grupo Bacillus cereus o Clostridium perfinges, las cual suelen ser desencadenantes de esta afección.

“Los organismos infecciosos o sus toxinas pueden contaminar los alimentos en cualquier momento del procesamiento o la producción. Si los alimentos se manipulan o cocinan de manera incorrecta, la contaminación también puede producirse en el hogar”, explica Mayo Clinic, entidad sin ánimo de lucro dedicada a la práctica clínica, la educación y la investigación.

Algunas de las manifestaciones más comunes ante una intoxicación están directamente relacionadas con el tipo de sustancia o microorganismo que este presente en el alimento. Pueden llegar a variar desde leves o muy graves y pueden comportarse de diferentes formas, según el microbio que la persona haya ingerido o los organismos infecciosos, tales como bacterias, virus y parásitos o sus toxinas.

“Los síntomas de los tipos de intoxicación alimentaria más comunes a menudo comienzan al cabo de 2 a 6 horas después de ingerir el alimento. Ese tiempo puede ser más largo o más corto, según la causa de la intoxicación alimentaria”, indica Medline Plus, la enciclopedia virtual de la Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos.

El estreñimiento puede generar inflamación y dolor en el estómago. | Foto: ja/Getty Images

Síntomas de intoxicación por alimentos

No obstante, Medline Plus señala que entre los síntomas más comunes están los siguientes:

  • Cólicos abdominales.
  • Diarrea (puede tener sangre).
  • Fiebre y escalofríos.
  • Dolor de cabeza.
Son muchas las causas que pueden conllevar a sufrir de un dolor de cabeza. | Foto: copyright by Robert Recker
  • Debilidad (puede ser grave).
  • Calambres en el estómago.
  • Visión doble o borrosa.
  • Perdida de movilidad en las extremidades.
  • Problemas para tragar.
Young woman eating lunch alone at the restaurant. | Foto: Getty Images
  • Hormigueo o entumecimiento de la piel.
  • Cambios en la voz.

Alimentos que podrían suponer un riesgo de intoxicación

Son muchos los alimentos que pueden estar contaminados con estos patógenos y organismos infecciosos, tales como bacterias, virus y parásitos o sus toxinas, que pueden llegar a provocar enfermedades tras ser consumidas:

  • Huevos crudos o procesados para salsas, rellenos para pasteles o helados.
  • Ensaladas.
  • Leche cruda y queso elaborado con leche cruda.
  • Verduras caseros, conservados y alimentos envasados al vacío.