La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en un informe del 2016, explicó que las legumbres son una clase de leguminosas que tienen un alto aporte nutritivo en el organismo, tales como, los frijoles y las lentejas. Dos alimentos que además de deliciosos, también son muy populares y tradicionales en la gastronomía colombiana.
Es por esto que su cultivo ha tenido una relevancia no solo en lo económico sino sobre la salud, porque “están llenos de nutrientes y tienen un alto contenido de proteínas, por lo que son una fuente ideal de proteína, en particular en regiones donde la carne y los lácteos no son física o económicamente accesibles”, indica en el texto.
Explica que una de las características que distinguen a las legumbres de otros alimentos es que tienen un alto aporte en fibra soluble, y un índice bajo en grasa “que puede reducir el colesterol y ayudar a controlar el azúcar en la sangre”, menciona la FAO. Es importante recordar que, “las legumbres pueden contribuir a la mitigación del cambio climático, reduciendo la dependencia de los fertilizantes sintéticos utilizados para aportar nitrógeno al suelo”.
Por estos motivos, el consumo frecuente de frijoles trae muchos beneficios al organismo, entre los que se destaca el de retrasar el envejecimiento y prevenir el cáncer. La Biblioteca Nacional de Medicina de los Estados Unidos (MedlinePlus) asegura que los frijoles son ricos en vitamina B, calcio, fósforo y zinc. “Las altas proteínas y otros nutrientes en las legumbres las convierten en una excelente opción en lugar de la carne y los productos lácteos”, señala en un artículo revisado en 2022.
Por estos motivos es que también se asegura que el frijol puede ser útil para contrarrestar trastornos digestivos como el estreñimiento debido a que puede regular las evacuaciones semanales, ya que esta afección suele presentarse tras un problema en el intestino.
Los carbohidratos proporcionan energía constante para el cuerpo, el cerebro y el sistema nervioso y tiene una gran capacidad de antioxidantes que contribuyen a prevenir el daño celular y a combatir enfermedades y el envejecimiento. De la misma manera, por la presencia de fibra y otros nutrientes benefician el aparato digestivo e incluso estudios han determinado que podrían ayudar prevenir los cánceres digestivos.
“La fibra y otros nutrientes benefician el aparato digestivo y pueden incluso ayudar a prevenir los cánceres digestivos”, añade la enciclopedia médica, mencionando que al estar compuesta de antioxidantes, previenen el envejecimiento precoz.
Además, pueden contribuir en la pérdida de peso, porque tras su ingesta una persona puede sentir llenura, inhibiendo el consumo de más alimentos que no necesariamente son saludables para el organismo.
El portal MedlinePlus, al destacar la riqueza del frijol, señaló que ayuda a una persona a tener deposiciones regulares. “Una taza (240 ml) de frijoles negros cocinados le proporcionará 15 gramos (g) de fibra, que es aproximadamente más de la mitad de la cantidad diaria recomendada para los adultos”.
La enciclopedia médica describe el paso a paso para preparar de manera correcta estas legumbres:
- Lavar muy bien la cantidad de frijoles que se van a preparar.
- En un recipiente cubrirlos totalmente con agua.
- Dejarlos en remojo por lo menos 6 horas (también aconseja dejarlos en remojo toda la noche, todo esto para evitar los gases intestinales).
- Para cocinarlos se deben escurrir y agregar agua pura.