La berenjena es un vegetal que aporta muchos beneficios a la salud, ya que tiene un alto valor nutricional, pues aporta fibras y diversas sustancias con propiedades antioxidantes, como flavonoides, nasunin y vitamina C.
De hecho, su consumo regular es ideal para:
1. Cuidar la salud del corazón: la berenjena contiene nasunin y antocianinas, que son antioxidantes, y previenen el surgimiento de problemas cardíacos como la aterosclerosis, accidente cerebrovascular (ACV) e infartos.
2. Mejorar la circulación sanguínea: Este vegetal tiene potasio que ayuda a eliminar el sodio, a través de la orina, y disminuye la presión arterial. Además, posee propiedades antiinflamatorias que ayudan a relajar los vasos sanguíneos.
3. Favorecer la pérdida de peso: la fibra que contiene la berenjena aumenta la sensación de saciedad, lo cual es ideal para reducir el consumo de alimentos. Adicional, tiene un contenido calórico bajo, y es ideal consumirla en dietas.
4. Prevenir la anemia: el consumo de berenjena fomenta la producción de glóbulos rojos, plaquetas y glóbulos blancos, por ser una buena fuente de ácido fólico.
5. Regular el azúcar en la sangre: por ser rica en antioxidantes y fibras, el consumo de berenjena ayuda a retardar la absorción de los carbohidratos a nivel intestinal.
6. Mejorar la memoria y el funcionamiento cerebral: la berenjena contiene fitonutrientes que evitan el daño causado por los radicales libres a las células neuronales, cuidando la salud del cerebro.
7. Favorecer la salud intestinal: las fibras presentes en este vegeta ayudan a eliminar toxinas, facilitar la digestión y regular el tránsito intestinal, mejorando el estreñimiento e incluso disminuyendo el riesgo de padecer cáncer gástrico o de colon.
Ahora bien, para obtener los beneficios, la berenjena se puede consumir en diversos platos como substituto de la pasta para preparar lasaña, en las ensaladas, en salteados y en la pizza.
De hecho, una receta con berenjena es:
Berenjenas rellenas
Ingredientes
- 1 berenjena mediana.
- 1 taza de agua.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 6 onzas (170 g) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en tiras de 1/2 pulgada (1 cm) de ancho y 2 pulgadas (5 cm) de largo.
- 1/4 de taza de cebolla picada.
- 1/2 taza de pimientos morrones rojos, verdes o amarillos, picados.
- 1 lata de tomates enlatados sin sal, escurridos. Guarda 1/4 de taza del líquido.
- 1/4 de taza de apio picado.
- 1 taza de champiñones frescos en rodajas.
- 3/4 de taza de pan de trigo integral rallado.
- Pimienta negra recién molida, a gusto.
Preparación
Calentar el horno a 350 °F (175 °C), y rociar ligeramente una fuente de horno con aceite en aerosol.
Recortar los extremos de la berenjena y cortarla por la mitad a lo largo. Con una cuchara, quitarle la pulpa y dejar una cáscara de 1/4 de pulgada (0,5 cm) de espesor. Colocar las cáscaras (con el lado cortado hacia arriba) en la fuente de horno y añadir el agua en la parte inferior de la fuente. Cortar la pulpa de la berenjena en cubos, y reservar.
En una sartén antiadherente grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las tiras de pollo y sofreír durante aproximadamente cinco minutos, hasta que el pollo esté ligeramente dorado y pierda el color rosa. Añadir la berenjena en cubos, la cebolla, los pimientos, los tomates y el jugo de tomate reservado, el apio y los champiñones al pollo. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento unos diez minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Añadir el pan rallado y la pimienta negra. Con una cuchara, colocar la mitad de la mezcla en cada cáscara de berenjena.
Cubrir con papel de aluminio y hornear durante aproximadamente 15 minutos hasta que la berenjena se ablande y el relleno esté bien caliente. Colocar la berenjena en platos individuales calientes y servir de inmediato.
Información nutricional por 100 gramos de berenjena cruda
- Energía: 21 kcal.
- Proteínas: 1,1 g.
- Grasas: 0,2 g.
- Carbohidratos: 2,4 g.
- Fibras: 2,5 g.
- Agua: 92,5 g.
- Vitamina A: 9 mcg.
- Vitamina C: 4 mg.
- Ácido fólico: 20 mcg.
- Potasio: 230 mg.
- Fósforo: 26 mg.
- Calcio: 17 mg.
- Magnesio: 12 mg.
Referencias
- Berenjenas rellenas - Mayo Clinic, entidad sin ánimo de lucro dedicada a la práctica clínica, la educación y la investigación
- 7 beneficios berenjena y sus propiedades para la salud - Portal portugués de salud, nutrición y bienestar, Tua Saúde