Semana Santa es una de las épocas de mayor importancia para los productores de pescado, pues durante estos días el consumo aumenta en promedio un 60 % respecto a otras semanas del año, especialmente en algunas especies como la mojarra, pescado seco, bagre rayado del Magdalena, picuda, mero, entre otras.
Por esta razón, las autoridades hicieron una serie de recomendaciones para escoger bien los pescados y evitar momentos desagradables o complicaciones de salud durante estas celebraciones.
En principio, los ojos deben ocupar toda la cavidad orbitaria y deben ser transparentes, firmes, brillantes, salientes y de pupila oscura; además, la piel debe ser húmeda, tersa, adherida al músculo, sin arrugas ni laceraciones, color y apariencia propia de la especie.
Por otra parte, las escamas tienen que estar unidas entre sí, bien adheridas a la piel, con brillo metálico, no viscosas; mientras que las branquias o agallas tienen que estar de color rosado al rojo intenso, húmedas y brillantes, con apariencia homogénea, sin sustancias viscosas, y con olor suave a mar.
La cavidad abdominal debe estar sin presencia de vísceras y limpia, las aletas tienen que estar en buen estado, completas, sin rasgaduras, no debe presentar laceraciones o rupturas; así mismo, la carne debe ser firme y elástica al tacto, bien adherida a los huesos y que no se desprendan de ellos al ejercer presión con los dedos; color propio con superficie de corte brillante.
En el momento de comprar se sugiere no adquirir grandes cantidades para conservar. Lo mejor es comprarlo fresco y no dejarlo más de dos días en la nevera.
En el caso de los mariscos no deben desprender ningún tipo de jugo o sustancia y si compra pulpo asegúrese de que la carne sea firme y de que los tentáculos se mantengan firmemente pegados al cuerpo.
En el caso de los crustáceos, la concha o caparazón debe ser visiblemente más rojo, anaranjado o rosa. “Procure no comprar pescado que haya sido descongelado y nuevamente congelado. El pescado recongelado presenta un olor ácido y un color atenuado”, explicaron desde el Ministerio de Agricultura.
Por último, es recomendable comprar el pescado entero, ya que así podrá apreciar mejor todas las anteriores características, y adicional a ello, podrá aprovechar partes, como la cabeza, para realizar caldos bases para salsas.
El ministro de Agricultura, Rodolfo Zea Navarro, afirmó que “el sector de acuicultura y pesca muestra un desarrollo y potencial muy grande, que se refleja en los resultados obtenidos al cierre de 2020 (crecimiento de 22,1 % en el PIB del año pasado). Para la temporada de Semana Santa de este año se prevé una muy buena oferta nacional y unas condiciones de mercado favorables, tanto para el pescado de río, como para el de mar y cultivo”.
Las cifras del sector van en aumento
El jefe de la cartera indicó que, comparando los datos de las producciones históricas entre los días de Semana Santa con el resto del año, el aumento porcentual puede alcanzar un aproximando de 12 % al 18 %.
Para esta temporada, que es una de las de mayor demanda, los productores se preparan por lo menos con siete meses de antelación.
Óscar Murillo, que hace parte de la productora Trout Co, indicó que la preparación está acorde a la duración del ciclo de crecimiento de los alevinos sembrados, la cual, por lo general se incrementan en un 30 % más de lo normal, cuidando aspectos como la temperatura (menor temperatura más tiempo), la talla de siembra y peso de cosecha del mercado objetivo.
Por su parte, la gerente de la piscícola Sea & Fish, Ketty Soraya Rodríguez, indicó que “Semana Santa es una gran oportunidad” para su producto. “Por cultura los colombianos consumimos gran volumen de pescado, somos conscientes del valor nutricional. Nos preparamos buscando las mejores semillas, la mejor siembra, los mejores alevinos, de mejor tamaño para brindar el mejor producto”, apuntó.
El director general de la Autoridad Nacional de Acuicultura y Pesca (Aunap), Nicolás Del Castillo Piedrahita, explicó que desde la entidad han trabajado en fortalecer la cadena productiva que permite la captura, transporte, almacenamiento y comercialización del producto pesquero, con el fin de incrementar el consumo de esta proteína en el país.
“La coyuntura nos ha hecho consientes de la necesidad de generar rutinas sanas, por eso esperamos que este año sean más los colombianos que le digan sí al pescado, objetivo que buscamos alcanzar apoyando iniciativas que informen y promuevan las bondades de este producto. Un alimento nutritivo, asequible, de preparación fácil, rápida y perfecto para toda ocasión”, aseguró Del Castillo.
De acuerdo con cálculos del Ministerio, se estima que del total de la producción para esta Semana Santa el 15 % sea de pesca artesanal, 24 % de la pesca industrial y 61 % de cultivo.