Incluir legumbres como parte de una dieta equilibrada resulta saludable para el organismo, pues ofrecen un importante aporte proteínico y son bajas en grasa y otras sustancias que afectan la salud.
El portal Cuerpo Mente indica que estos productos tienen uno de los perfiles nutricionales más equilibrados, pues son fuente tanto de carbohidratos de absorción lenta (los más recomendables), como de proteínas y fibra.
Adicionalmente, son ricos en micronutrientes como minerales y vitaminas del grupo B, así como en polifenoles antioxidantes. Las legumbres tienen un importante contenido de almidón resistente y fibras solubles que alimentan a las bacterias intestinales que son buenas para el organismo.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), asegura que estos productos son bajos en grasa y no contienen colesterol; son buena fuente de hierro, ricos en potasio y ácido fólico; tienen un bajo índice glucémico y son alimentos que no contienen gluten en su estado natural. Además, tienen un valor agregado y es que se pueden almacenar durante mucho tiempo.
En las muchas opciones que tienen los consumidores están los garbanzos. Cuerpo Mente asegura que el garbanzo es un alimento apto para todo tipo de personas, pero en algunos casos su consumo se hace más conveniente. Estos son algunos de sus beneficios.
Buenos para regular la glucosa
Uno de los beneficios que se les atribuyen es que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre. La citada fuente indica que se trata de un alimento energético debido a su riqueza en hidratos de carbono (alrededor del 50 %). Pero como no son simples, sino complejos, el aporte de glucosa es lento y progresivo en el organismo, lo que evita que se generen picos del azúcar.
Una publicación de la revista Mejor con Salud, escrita por Okairy Zuñiga, indica que de acuerdo con investigaciones realizadas, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo de garbanzos y otras leguminosas, para reducir los riesgos de enfermedades asociadas a la alimentación, como es el caso de la diabetes mellitus tipo 2 y la obesidad.
Al ser ricos en fibra ayudan a regular la glucosa, pues debido a que el cuerpo no puede absorber y descomponer este nutriente, su consumo no provoca un aumento súbito en el nivel de azúcar en la sangre, como lo hacen otros carbohidratos.
Los expertos aseguran que esta legumbre puede ayudar a mantener los niveles de glucosa saludables siempre y cuando se consuma en cantidades adecuadas y en combinación con otros alimentos ricos en fibra como son los vegetales y las proteínas.
Más beneficios
La fibra también contribuye a reducir la inflamación abdominal, permiten mantener las evacuaciones regulares, reduce la distensión del estómago y previene el estreñimiento, por lo que los garbanzos son un aliado de la digestión.
También son buenos para que el cuerpo absorba todos los nutrientes de la comida y la fibra dietética ayuda a prevenir enfermedades gastrointestinales, estimulando la motilidad, precisa Mejor con Salud.
Un beneficio más está relacionado con su elevado contenido en potasio y la escasa presencia de sodio, pues esto favorece la diuresis o excreción de la orina. Esto es beneficioso en casos de hipertensión arterial, litiasis renal (piedras en el riñón) y cuando se desea eliminar un exceso de ácido úrico, precisa Cuerpo Mente.
Asimismo, varios de los distintos minerales que contienen los garbanzos, como el hierro, fósforo, zinc, magnesio y cobre, favorecen el sistema cardiovascular en general.
¿Cómo prepararlos?
Los garbanzos son una de las legumbres más consumidas y se pueden preparar de varias maneras. En forma de harina, pero es más habitual comerlos en grano. Para esto, se ponen en remojo por varias horas, luego se cocina con suficiente agua y se les puede agregar vegetales o trozos de carne algo que dependerá del gusto de cada quien.
Estas legumbres también es posible añadirlas a ensaladas o comerlas tostadas a manera de un snack. Hay unos cuantos platos famosos con garbanzos: el mencionado falafel árabe, el hummus y los callos a la madrileña, entre otros.