El perejil, una planta que históricamente ha sido conocida como condimento o especia, es mucho más que eso desde el punto de vista nutricional. Esta hierba, llamada Petroselinum crispum según la revista Elsevier, posee valiosas propiedades depurativas, digestivas y altamente nutritivas. Su versátil sabor hace que haya numerosas razones para incorporarlo en nuestras preparaciones culinarias.
Originario del Mediterráneo oriental, el perejil pertenece a la familia botánica de las apiáceas o umbelíferas, que incluye a parientes cercanos como la zanahoria, el apio, el eneldo, el hinojo y el coriandro, aunque también cuenta con algunos miembros venenosos, como la cicuta. Tal como lo indica la revista científica, desde la antigüedad, el perejil fue apreciado tanto por los griegos como por los romanos. Incluso el emperador Carlomagno ordenó que se plantara en todos sus terrenos, lo que refleja su prestigio en aquel entonces.
El perejil es un verdadero tesoro nutricional y culinario que puede brindarnos innumerables beneficios. Además de su exquisito sabor, destaca por su riqueza en vitaminas y minerales, así como por la presencia de diversas sustancias que ejercen efectos positivos en nuestra salud.
Dentro de las variedades de perejil existentes, encontramos:
- Perejil liso o común, que se caracteriza por su intenso y persistente sabor.
- Perejil rizado, con una textura crujiente y un aroma agradable.
- Perejil tuberoso o de Hamburgo, cultivado por sus raíces, que son empleadas como verdura cocida o en ensaladas.
- Perejil japonés, conocido como mitsuba, un condimento importante en la cocina de ese país.
El perejil, con todas sus variedades y beneficios, se convierte en una planta casera sumamente valiosa para combatir la anemia y prevenir la visión borrosa, brindando una opción saludable y sabrosa para enriquecer nuestras preparaciones culinarias diarias
Previene y combate la anemia: un tesoro nutricional para la salud
El perejil, conocido históricamente como un condimento o especia, ha demostrado ser mucho más que un simple ingrediente culinario. Según Tua Saúde, este humilde vegetal es una poderosa arma en la prevención y mejora de la anemia. ¿Cómo lo logra? La respuesta radica en su riqueza en hierro y ácido fólico. Estos nutrientes son fundamentales para la producción de glóbulos rojos, que tienen la importante función de transportar el oxígeno en la sangre. Además, el ácido fólico es esencial para la formación y crecimiento de estos glóbulos rojos. Pero ahí no termina su poder: el perejil también contiene vitamina C, que juega un papel clave al favorecer la absorción de hierro en el intestino, potenciando así su efectividad en la lucha contra la anemia.
Protege la salud visual:
Además de sus beneficios en la prevención de la anemia, el perejil también sorprende con sus propiedades para cuidar la salud visual. Los carotenoides, como la luteína y zeaxantina, son protagonistas en esta función. Estos componentes presentes en el perejil contribuyen a mantener la salud de nuestros ojos y promover una visión óptima. Según estudios, la luteína y zeaxantina pueden ser especialmente útiles para prevenir la degeneración macular relacionada con la edad, una afección ocular que puede conducir a la ceguera. De esta manera, el perejil se convierte en una opción valiosa para cuidar y proteger nuestra vista y bienestar ocular.
Según Mejor con Salud, la Fundación Española de Nutrición revela que el perejil es una fuente rica en vitamina A, folatos y vitamina C, además de contener cantidades interesantes de calcio, potasio y fósforo en cada 100 gramos. Sin embargo, es importante destacar que la cantidad de perejil habitualmente utilizada en la cocina es mínima, alrededor de 0,25 gramos. Debido a esto, su aporte nutricional a la dieta resulta insignificante en términos generales por lo que se recomienda su preparación en jugos, sopas o té para incrementar la cantidad de perejil que se consume.