Juan Arbeláez, en las grandes ligas culinarias

El fin de semana pasado tuvo lugar el festival Taste of Paris, que reunió a la crema y nata de la gastronomía francesa en el Grand Palais de la Ciudad luz. El evento, nacido en Londres en 2004, ha pasado por Dublín, Sidney, Toronto y Johannesburgo, entre otras ciudades. Lo más interesante es que en esta edición participó el chef bogotano Juan Arbeláez, quien llevó platos del Bistro Gastro Plantxa, el restaurante que abrió hace tres años. Influenciado por el gusto de su abuelo y de su madre por cocinar, Arbeláez viajó a París a sus 18 años. Allá se enroló en una escuela de gastronomía y llamó la atención de un profesor, quien lo recomendó al equipo de Pierre Gagnaire (chef de tres estrellas Michelin), al que terminó vinculado. Antes de abrir su propio bistró, Arbeláez también pasó por las cocinas de renombrados chefs como Éric Briffard y Éric Fréchon, e hizo parte del programa Top Chef en 2012, un paso que según afirma aceleró en diez años su carrera.