¿Qué se puede comer y qué no durante la Cuaresma católica?

A partir de este Miércoles de Ceniza, la dieta de los católicos cambia. Algunos alimentos están restringidos durante los próximos cuarenta días que marca el calendario litúrgico, entre los que se encuentra la carne roja. Sin embargo, no todos los días tienen esta restricción.

¿Qué días se puede comer carne durante la Cuaresma?

Según Vatican News, el Miércoles de Ceniza es un día de oración y ayuno. Esta práctica consiste en solo comer una comida fuerte durante el día y abstenerse de comer carnes de cerdo, ternero, cordero, res y cabrito. En cambio se puede recurrir a comer pescado, mariscos, pollo, pavo y verduras.

A lo largo de la Cuaresma muchos católicos deciden continuar con este tipo de ayuno. Sin embargo, el abstenerse de carne se practica todos los viernes de la cuaresma, el Jueves Santo y el Viernes Santo. Por eso, Cocina SEMANA recopila algunas recetas ideales para estas fechas:

Receta de ceviche de corvina

• 300 gramos de corvina o un pescado blanco.
• 30 gramos de camote o batata dulce.
• 15 gramos de maíz tostado.
• 10 gramos de apio.
• 10 gramos de jengibre.
• ½ dientes de ajo.
• 1 cebolla roja.
• Jugo de 3 limones.
• 3 cucharadas de vinagre.
• Uchuvas.
• Aceite de oliva.
• Al gusto: cilantro, sal, pimienta, paprika, orégano, chile.

Preparación: (ver el video)

Receta de tilapia al pesto

• 4 filetes grandes de tilapia frescos.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• ¼ de taza de almendras.
• 2 dientes de ajo.
• ¾ de taza de hojas de cilantro.
• ¼ de taza de hojas de perejil liso.
• ¼ de cucharadita de ají en polvo.
• 3 cucharadas de aceite de aguacate.
• 1 cucharada de jugo de limón.
• 2 tazas de tomates uvalina cortados por la mitad a lo largo.
• 1 cucharada de vinagre balsámico.
• Sal y pimienta.

Preparación: condimente los filetes de tilapia con sal y pimienta, y pincélelos con un poco de aceite de oliva por los dos lados. Caliente bien la parrilla.

Prepare el pesto en un mortero o en la licuadora triturando las almendras, el ajo, las hojas de cilantro y perejil, el ají y la sal. Agregue poco a poco el aceite de aguacate y cuatro cucharadas de aceite de oliva. Separe una cucharada de este pesto y mézclelo con el vinagre balsámico. Agregue los tomates y reserve.

Unte la parrilla caliente con aceite y ponga los filetes, deje asar 5 minutos por un lado, voltéelos y cocine cuatro minutos más. Sirva la tilapia con la ensaladilla de tomate que reservó por encima.

*Esta receta fue publicada en le edición #96 de la revista impresa Cocina Semana.

Receta de ceviche cremoso de salmón

• 200 gramos de salmón.
• 20 gramos de pimentón.
• 10 gramos de jengibre rallado.
• 2 limones.
• ½ plátano maduro.
• ½ aguacate o palta.
• 3 cucharadas de queso crema.
• 2 cucharadas de ajonjolí negro.
• ½ cucharada de chipotle.
• Aceite.
• Alcaparras.
• Al gusto: sal, pimienta, paprika y cilantro.

Preparación: (ver el video).

Receta con trucha

• 2 filetes de trucha.
• 1 cucharada de alcaparras mini.
• 2 cucharadas de mantequilla o ghee (mantequilla clarificada).
• 1 cucharada de jugo de limón.
• Sal y pimienta recién molida.

Preparación: seque la trucha con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. En una sartén, caliente una cucharada de ghee o de mantequilla. Cocine la trucha con la piel hacia arriba, cocine por 3 minutos y voltee. Agregue el resto de la mantequilla, las alcaparras y el jugo de limón. Cocine por dos minutos más y sirva.

*Esta receta fue publicada en le edición #87 de la revista impresa Cocina Semana.