¿Cómo evitar que un banano se ponga negro cuando lo mete en la nevera?

Los bananos son una fruta deliciosa y nutritiva, pero también tienen una desventaja: se oscurecen rápidamente, especialmente cuando se guardan en la nevera. El oscurecimiento de la cáscara no solo afecta su apariencia, sino que también puede dar la impresión de que la fruta está pasada.

Antes de abordar las soluciones, es esencial entender por qué los bananos se ponen negros en el refrigerador. La responsable principal es la enzima polifenol oxidasa, que se encuentra en las cáscaras de estos alimentos.

Cuando un banano es expuesto a temperaturas frías, esta enzima se activa más rápidamente, causando el oscurecimiento de la cáscara. Aunque la pulpa interna del banano suele mantenerse en buen estado, la cáscara negra puede desalentar a muchas personas de consumir la fruta.

Además, el gas etileno juega un papel crucial en el proceso de maduración de estas frutas. Este gas es liberado naturalmente por los bananos y otros frutos a medida que maduran. En el refrigerador, esta sustancia se acumula y acelera la maduración, lo que contribuye aún más al oscurecimiento de la cáscara.

Métodos para mantener los bananos frescos

1. Separar los del resto de las frutas: Una estrategia efectiva es mantener los bananos separados de otras frutas en el refrigerador. Esto es porque muchos de estos productos, como las manzanas y los tomates, también liberan etileno, lo que puede acelerar el proceso de maduración de los bananos.

Al colocarlos en un compartimento separado o en una bolsa de plástico perforada, se puede limitar la exposición al gas etileno y retrasar el oscurecimiento.

2. Utilizar envoltura de plástico en el tallo: Otro truco popular es envolver el tallo de los bananos con envoltura de plástico. Esta técnica ayuda a reducir la liberación de etileno desde el tallo de los bananos.

Simplemente envuelva el tallo con un poco de plástico adhesivo, asegurándose de que esté bien sellado. Este método puede prolongar la vida útil de esta fruta en uno o dos días adicionales, manteniéndolos amarillos por más tiempo.

3. Almacenar a temperaturas óptimas: Aunque guardar bananos en el refrigerador puede parecer la opción lógica para prolongar su frescura, las bajas temperaturas pueden ser contraproducentes. Estos alimentos se conservan mejor a una temperatura ligeramente más alta que la del refrigerador típico, idealmente entre 12 y 14 grados Celsius.

Si su cocina es demasiado cálida, un sótano fresco o una despensa fresca pueden ser opciones mejores. Si insiste en refrigerarlos, intente colocarlos en el compartimento para frutas y verduras, donde la temperatura es un poco más alta que en el resto del refrigerador.

Trucos adicionales para prolongar la frescura

Las bolsas de plástico perforadas pueden ser una herramienta útil para almacenar bananos. Estas permiten que el aire circule mientras limitan la acumulación de humedad y etileno. Simplemente coloque los bananos dentro de una de estas bolsas y guárdelos en el refrigerador o en un lugar fresco de la cocina.

Un truco menos conocido pero efectivo es rociar los bananos con jugo de limón antes de refrigerarlos. El ácido cítrico en el jugo de limón actúa como un antioxidante natural, que puede ayudar a ralentizar el proceso de oxidación que causa el oscurecimiento de la cáscara. Use un cepillo de cocina para aplicar una capa delgada de este jugo en la cáscara de estas frutas antes de almacenarlos.

Finalmente, un aspecto crucial para prolongar la frescura es la elección en el momento de la compra, ya que lo mejor es adquirir aquellos que aún estén ligeramente verdes puede darle más tiempo antes de que se maduren completamente y comiencen a oscurecerse.

*Este artículo fue creado con ayuda de una inteligencia artificial que utiliza machine learning para producir texto similar al humano, y curado por un periodista especializado de Semana.