El ingrediente secreto que usan los chefs para preparar una carne a la parrilla irresistible; no es limón ni chimichurri

Preparar una carne a la parrilla irresistible sin duda alguna es todo un arte, que requiere una combinación perfecta de técnica, paciencia e ingredientes adecuados, entre los que se encuentran el limón y el chimichurri.

Estos dos condimentos han sido usados durante siglos en la gastronomía para darle un sabor auténtico a la carne. Sin embargo, existe otra técnica que ha ganado popularidad entre los expertos de cocina para transformar esta proteína y deleitar muchos más paladares exigentes.

No obstante, antes de conocer el ingrediente secreto que usan los chefs para preparar una carne a la parrilla irresistible, es fundamental tener en cuenta que expertos coinciden en que el primer paso clave para hacer una buena receta es elegir un corte de calidad, como un jugoso lomo, un costillar o un entrecote, según las preferencias del comensal.

La frescura de la carne es un factor clave que garantiza su sabor y textura. Por eso, una vez se elija el corte ideal, el siguiente paso es atemperar o dejar reposar a temperatura ambiente antes de cocinarla para evitar que se contraiga por el cambio brusco de temperatura.

¿Cómo potenciar el sabor de la carne a la parrilla?

De acuerdo con el medio TN de Argentina, el ingrediente secreto que los chefs usan cada vez más para transformar la carne y darle un sabor inigualable es la salmuera, que consiste en una solución de agua, ajo y sal que se utiliza para hidratar y potenciar el sabor de la carne desde tiempos antiguos.

Este método sencillo y efectivo ha ganado popularidad en la cocina moderna por su capacidad para transformar ingredientes, especialmente carnes y vegetales. En el caso de la proteína funciona de manera perfecta para mantenerla humectada y jugosa durante el asado.

Para que actúe como agente hidratante y saborizante, los cortes de carne se deben sumergir en esta mezcla por varias horas para que la sal logre impregnar las fibras, reteniendo la humedad y potenciando el sabor durante la cocción.

La salmuera, además de darle un sabor irresistible a la carne a la parrilla también es especialmente útil en preparaciones como el pollo, el pavo o el cerdo, evitando que queden secos. Además, puede usarse como un “baño” continuo mientras se prepara para prevenir que la carne se seque y aporte un sabor extra.

Un toque de hierbas frescas

Aunque la versatilidad de la salmuera la convierte en un recurso esencial tanto para cocineros caseros como profesionales, también se recomienda agregar hierbas frescas como romero, tomillo o laurel, especias como pimienta en grano o pimentón, y líquidos como vino blanco o jugo de naranja.

Cada uno de estos ingredientes no solo aporta jugosidad a la carne, sino que también personaliza su sabor, según el corte y la ocasión.

Vale mencionar que la preparación de la parrilla también es crucial, ya que las brasas deben estar en su punto, ofreciendo un calor constante pero no excesivo a la proteína. Una regla de oro es mantener una zona más caliente para sellar la carne y otra más templada para cocinarla lentamente. Este proceso asegura una costra dorada por fuera y jugosidad en el interior.

Respecto al tiempo de cocción, este varía según el grosor del corte y el término que desee el comensal, pero en cualquier caso, expertos recomiendan dejarla reposar unos minutos antes de servir, para que los jugos se distribuyan uniformemente.