¿Es mantarraya lo que lleva la sopa?

Se estima que el 99 por ciento del consumo mundial de branquias de raya tiene lugar en Guangzhou, China. La organización estadounidense WildAid considera que aproximadamente 138.000 kg de branquias de raya y mantarraya se retiran anualmente provenientes de cerca de 150.000 ejemplares en la ciudad. Este género tiene un valor de mercado de 30 millones de dólares americanos. La organización pretende proceder contra ello. Su objetivo es poner fin al comercio ilegal de especies salvajes. Para ello apoya programas de conservación marina e intenta frenar la demanda a través de diversas campañas.

Aunque las branquias secas no están consideradas oficialmente como medicina tradicional china, los vendedores recomiendan Peng Yu Sai como un remedio "muy sano". Según ellos, es capaz de aliviar o curar una amplia serie de dolencias. Entre ellas la tos crónica, la varicela y hasta algún tipo de cáncer. Incluso se aconseja a las madres primerizas beber una sopa hecha con branquias, ya que supuestamente promueve el flujo de leche.

Sin embargo, todas esas promesas parecen ser un disparate, según May Mei, representante de WildAid en China. "La sopa es vista como una especie de panacea, como una medicina mágica que puede curar casi todo", critica Mei a Global Ideas. "La gente la toma como remedio tradicional chino a pesar de no estar reconocido como tal."

Y eso no es todo, según un informe de WildAid, de junio de 2014, tanto las branquias de raya como las de mantarraya están altamente contaminadas con arsénico, cadmio y mercurio. Otro estudio realizado por la cadena de televisión china meridional de Guangdong lo ha confirmado.

El grado de contaminación con arsénico, que ha determinado WildAid es cuatro veces superior al que establece la Organización Mundial de la Salud (OMS) como inofensivo. El contenido de cadmio era incluso cinco veces mayor que el valor máximo permitido. Según la OMS, existe un mayor riesgo de desarrollar varios tipos de cáncer, si se toman alimentos contaminados con arsénico durante un largo período de tiempo. Sobre todo, el cáncer de piel, de vejiga y de pulmón podrían ser el resultado. También podría causar trastornos del desarrollo, enfermedades cardiovasculares o diabetes. El cadmio, a su vez, ataca a los riñones, donde puede causar daños irreparables.

Un informe publicado en la revista científica American Journal of Epidemiology muestra que las mujeres embarazadas que están expuestas al arsénico, presentan un mayor riesgo de aborto involuntario e incluso muerte fetal. Asimismo, los bebés que llegan a nacer presentan un mayor riesgo de muerte prematura en la infancia.

Los metales pesados, que se encuentran en las branquias de las rayas, son comunes en especies situadas en niveles superiores de la cadena trófica, según explica Severin Bühlmann. El doctor ha fundado Phytax, un laboratorio que investiga la pureza de los medicamentos, incluidos los de la medicina tradicional china. Asimismo añade que el arsénico y el cadmio también se han encontrado en plantas y hongos.

"En realidad, nadie sabe nada acerca de los efectos a largo plazo de los metales pesados", cuenta Bühlmann. Y aclara que los consumidores tendrían que ingerir sopa de branquias de forma regular durante un período largo de tiempo hasta llegar a los niveles de toxicidad citados en el informe de WildAid. No obstante, la organización puso en marcha una campaña de medios sociales en junio pasado para ayudar al público a estar mejor informado sobre Peng Yu Sai. La campaña abarca tanto información sobre el número de rayas y mantarrayas, así como sobre la salud pública. La operación se centró en Guangzhou, donde la organización colgó carteles en el metro y pidió a actores conocidos como Wu Xiubo, un ídolo en China, grabar spots publicitarios para la televisión.

Antes de la campaña, las personas no parecían estar al tanto de las dimensiones del problema, según cuenta Mei de WildAid. "La mayoría desconocía qué ingredientes contenía la sopa, qué eran las mantarrayas y qué aspecto tenía el pez”, cuenta. "Tras el lanzamiento, la gente comenzó a ser consciente de lo que estaba comiendo."

La organización para la conservación pretende consolidar su cooperación con el gobierno chino con el objetivo de prohibir definitivamente el comercio y la importación de branquias de raya. De momento, no ha habido cambios en la regulación pero un estudio de mercado informal de WildAid, realizado en octubre, ha registrado al menos un descenso en la oferta y demanda de branquias en Guangzhou.

Como a todos nos gusta saber qué es lo que estamos comiendo, llamé a mi madre, mientras investigaba para esta historia, y le pregunté si tenía alguna idea de cómo podía averiguar lo que contenía aquel líquido marrón, que tuve que tomar de adolescente.

"Por supuesto", dijo ella y buscó en Google el término "medicina china para fomentar el crecimiento" en coreano. Al final resultó que los suplementos de crecimiento siempre parecen contener sal de cuerno de ciervo, es decir, el cuerno de un ciervo macho. Además, hay semillas de cardo. Pero sobre el resto de ingredientes exactos, sólo puedo especular.