Cuidado con los carbohidratos

Anteriormente el único riesgo conocido para el cáncer del páncreas era el cigarrillo. Pero un estudio publicado en la revista del National Cancer Institute encontró que una dieta alta en pan blanco, arroz blanco y papas coloca a las mujeres en un riesgo mucho más alto de desarrollar esta enfermedad, aún más si tienen sobrepeso y no hacen ejercicio. Charles Fuchs, del Dana-Faber Cancer Institute, quien dirigió el estudio, tomó información del Estudio de Salud de Enfermeras, que incluye a 89.000 de estas profesionales y analiza su dieta y otros hábitos. El y sus colegas encontraron que los almidones no refinados, como el pan blanco y las papas, incrementaban el riesgo de cáncer pancreático en 57 por ciento. Aunque el vínculo no es muy fuerte Fuchs dice que las enfermeras estaban en riesgo mayor (2,5 por ciento más) cuando eran obesas y sedentarias. La razón para esta relación entre almidones y cáncer pancreático es que una dieta alta en azúcares puede incrementar los niveles de insulina y esta hormona promueve el crecimiento de células pancreáticas, al menos en el laboratorio.

Para prevenir el cáncer lo aconsejable es comer una dieta alta en vegetales, fruta y granos enteros, así como hacer mucho ejercicio.